Kreolės krevetės yra jūros gėrybių patiekalas su pomidorų padažu, kuris dažniausiai patiekiamas ant ryžių. Kreolų yra Amerikos virtuvė, kilusi iš pietų Luizianos, nors jos įtaka apima prancūzų, ispanų ir indėnų. Kreolių kreolių gaminimas paprastai prasideda gaminant roux, sviesto arba augalinio aliejaus ir miltų mišinį, o tada pridedant daržovių, tokių kaip salierai, svogūnai ir aitriosios arba saldžiosios paprikos. Pomidorai, sultinys arba vanduo ir kiti prieskoniai dedami, kai daržovės suminkštėja, o baigiantis virti krevetės ir žolelės.
Šis įprastas pietų patiekalas yra pavyzdys, kaip naujakuriai pietų Luizianoje naudojo vietoje turimus ingredientus kartu su savo gimtosios šalies gaminimo stiliumi, kad sukurtų naują virtuvę. Patiekalo pradžia su miltais ir sviestu yra tradicinė prancūzų gaminimo technika, naudojama gaminant šį kreolų patiekalą. Roux gaminamas kaitinant sviestą keptuvėje, kol jis ištirps, o po to įdedant miltų ir verdant juos kartu, kad susidarytų tiršta pasta. Roux turi leisti paruduoti, bet nesudegti. Roux kepimui pakankamai ilgai, galima įdėti daržovių.
Kreolese dažniausiai randamos daržovės yra česnakai, svogūnai ir žalieji pipirai, kurie visi yra pagrindiniai kreolų gaminimo elementai. Kitos versijos gali būti okra, žalieji svogūnai ir žolelės, tokios kaip kalendra ar petražolės. Tradiciškiausias šio recepto versijas galima lengvai pakeisti bet kokiais ingredientais, kuriuos virėjas turi po ranka ir mėgsta valgyti. Sudėjus daržoves į roux, jas paprastai reikia troškinti, kol suminkštės ir šiek tiek paruduos, kad įgautų spalvą ir skonį. Po to, kai jie iškeps iki šio taško, galima pridėti likusių ingredientų, kad susidarytų padažas.
Pomidorų padažas krevečių kreolėms gali būti gaminamas iš šviežių arba konservuotų pomidorų, konservuotų pomidorų padažo arba jų derinio. Taip pat dažniausiai pilamas sultinys arba vanduo, kartu su įvairiais prieskoniais. Lauro lapai ir kajeno pipirai arba aštrus padažas yra tradiciniai skonio ingredientai, tačiau kai kuriose recepto versijose taip pat yra Worcestershire padažo, cukraus arba komerciškai paruoštų kreolinių prieskonių mišinių. Jei naudojate prieskonių mišinį, kuriame yra druskos, atitinkamai pakoreguokite kitos druskos kiekį recepte. Prieš dedant galutinius ingredientus, padažą reikia troškinti maždaug 30 minučių ar ilgiau.
Kai kreolinis padažas pasieks norimą konsistenciją, galima dėti krevetes. Svarbu palaukti, kol baigsis kepimo laikas, kad galėtumėte įdėti krevetes, nes jos labai greitai iškepa, o perkepusios tampa guminės ir kramtomos. Krevetėms galima leisti troškintis ant padažo, kol jos taps rausvos. Tada prieš patiekdami įmaišykite šviežių žolelių, kad padidintumėte jų skonį, ir patiekite ant baltųjų ryžių.