Nors kreolų maistas daugiausia randamas Jungtinėse Amerikos Valstijose Luizianoje, jo paveldas turi daug kultūrinės įtakos, todėl jis populiarus visame pasaulyje. Kreolų maistas turi kultūrinę įtaką iš visų Amerikos vergų prekybos kelio šalių. Vergai atvyko iš Vakarų Afrikos ir keliavo į Karibų jūrą, rytinę Pietų Amerikos pakrantę ir atgal į Luizianą. Kai jie atvyko į Naująjį pasaulį, vergai gamino maistą, kuris šimtus metų buvo šeriamas vergų savininkams ir vergams.
Vakarų Afrikos maisto gaminimas, įkvėptas gaminimo stilių ir vergų prekybos kelio maisto, buvo atvežtas į Luizianą ir vadinamas kreolų maistu. Beveik visas kreolų maistas yra stipriai pagardintas kažkokiais pipirais ir yra labai aštrus. Prieskonių lygis priklauso nuo to, kas ruošia patiekalą. Pagrindinis beveik visų kreolų patiekalų pradžios ingredientas yra roux. Roux, prancūziškai „rudasis padažas“, yra pagrindas, naudojamas padažams ir padažams gaminti kreolų virtuvėje. Roux gaminamas naudojant tris populiariausius kreolų patiekalus: raudonąsias pupeles ir ryžius, jambalaya ir gumbo.
Daugelis populiariausių kreoliškų patiekalų turi ilgą istoriją. Pavyzdžiui, raudonos pupelės ir ryžiai tradiciškai buvo gaminami pirmadieniais. Tradicija kilusi iš istorijos laikų, kai kumpio vakarienė buvo patiekiama sekmadieniais, o pirmadieniai buvo prausimosi dienos. Moterys galėdavo skalbti drabužius, o puodą pupelių troškindavo visą dieną. Nors pirmadienio tradicija nėra labai populiari, raudonos pupelės ir ryžiai išlieka vienu iš pasirinktų patiekalų Užgavėnių šventėms ir kitiems dideliems susibūrimams.
Kitas populiarus kreolų patiekalas didelėms šventėms yra jambalaya. Jambalaya buvo Ispanijos įtakos Luizianoje produktas ir turėjo pakeisti paelją, kuri yra nacionalinis Ispanijos patiekalas, gaminamas iš šafrano. Kadangi šafrano nebuvo galima įsigyti už priimtiną kainą, dešros, ryžių ir daržovių patiekalas buvo pakeistas pomidorais.
Gumbo, taip pat populiarus patiekalas didelėms šventėms, yra troškinys arba sriuba, kurioje paprastai yra mėsos ir (arba) vėžiagyvių, pavyzdžiui, krevečių ar vėžių, ir okra. Sriuba sutirštinama okra arba dildės milteliais, kurie yra malti sassafras, kuriuos gamina choctaw indėnai. Gumbo taip pat yra paprikų, svogūnų ir salierų, kurie kreolų maiste vadinami „Trejybe“. Gumbo troškinama visą dieną ir patiekiama ant ryžių.