Shrimp etouffee yra tradicinis Cajun patiekalas, sudarytas iš krevečių ir ryžių su kitais ingredientais. Šis patiekalas yra populiarus regione aplink Naująjį Orleaną Luizianoje ir didesniame tos valstijos Bayou regione. Krevečių etouffee yra panašus į kitą populiarų patiekalą regione, kuris vadinamas gumbo, ir yra panašus į tirštą jūros gėrybių sriubą.
Žodis etouffee kilęs iš prancūzų kalbos ir išverstas į anglų kalbą kaip „uždusęs“ arba „uždusęs“. Šiek tiek neaišku, kaip šis žodis susijęs su įvairiais patiekalo ingredientais, tačiau aišku, kad tradiciškai gaminamas patiekalas yra tirštas, sotus patiekalas. Pagal savo sudedamąsias dalis ir bendrą sudėtį krevečių etufas daugeliu atžvilgių nesiskiria nuo kitų etninių patiekalų, pavyzdžiui, arabų kabsa ar ispaniškos paeljos, kurių abiejų sudėtyje yra tirštame padaže troškinti ryžiai.
Be krevečių ir ryžių, kitas pagrindinis patiekalo elementas dažnai vadinamas roux. Roux yra miltų ir riebalų mišinys, dėl kurio gaunamas pikantiškas tirštiklis, turintis baltymų ir kalorijų. Kitose krevečių etouffee versijose roux gali būti pakeistas virtais svogūnais ir kitokiu padažu. Pomidorų padažai dabar naudojami kai kuriose krevečių ar vėžių etouffee versijose, tačiau kai kurie virėjai, susipažinę su tradiciniu patiekalu, mano, kad jie nėra labai autentiški.
Be to, kas išdėstyta pirmiau, į patiekalą dažnai pridedamos daržovės, tokios kaip žalieji pipirai ir salierai. Pipirai ir druska yra žinomi šio klasikinio Cajun maisto prieskoniai. Česnakai, kurie yra daug naudingų savybių turintis supermaistas, taip pat dažnai pridedami prie jo.
Ruošiant krevečių etufą, ruošiami įvairūs maisto ruošimo elementai, o patiekalui gaminant lėtai įdedant į mišinį daugiau ingredientų. Virėjai paprastai pirmiausia ištirpina sviestą keptuvėje, prideda daržovių ir prieskonių, leidžia jiems išvirti ir suskilti. Krevetės dedamos paskutinės, kad jos neperkeptų, nes krevetės lengvai perkepa ir nesuteikia optimalios konsistencijos vartojimui.
Kai kurie virėjai, gaminantys krevečių etufą ir panašius patiekalus, krevetes gamins, kad jos būtų patrauklesnės kulinarijos auditorijai. Nors daugelis sutinka, kad maži krevečių virškinamieji traktai yra sterilizuojami dėl virimo karščio, kai kurie virtuvės šefai, labiausiai dėmesingi savo auditorijos poreikiams, krevetes skirs estetiniais tikslais. Tai ypač svarbu didesnėms krevečių rūšims.