Paprastai krevetės arba krevečių rutuliukai yra rytietiškas patiekalas, tačiau jie taip pat populiarūs pietinėje JAV dalyje ir kitose srityse. Daugumoje receptų ingredientai nurodomi kaip smulkintos krevetės arba krevečių pasta, daržovės ir rišikliai. Nors daugumoje receptų virėjui nurodoma kepti krevečių rutuliukus, kituose receptuose, pavyzdžiui, romėniškuose krevečių rutuliukų receptuose, siūloma rutuliukus virti vandenyje arba sultinyje. Keptų krevečių rutuliukai labai populiarūs dim sum restoranuose; dim sum tradicija Vakarų kultūrose paplito XIX a. Tiek rytietiški, tiek romėniški patiekalai yra šimtmečių senumo ir tradiciniai pajūrio virtuvėse, kur gausu krevečių.
Rytietiškų ir romėniškų krevečių rutuliukuose kaip pagrindinis ingredientas naudojamos žalios krevetės. JAV pietinių valstijų receptuose dažniausiai yra virtų krevečių. Paprastai pagal krevečių rutuliukų receptus virėjas krevetes sutrina iki pastos konsistencijos arba krevetes sumaltų. Virėjas krevetes gali apdoroti virtuviniu kombainu arba rankiniu būdu paruošti jas mėsos pjaustytuvu. Norėdami naudoti pjaustymo techniką, smulkiai sumalkite krevetes ir padarykite krevečių pastą, krevetes sutraiškydami prie pjaustymo lentos plokščiąja pjaustyklės puse.
Kitas skirtumas tarp rytietiškų krevečių rutuliukų ir romėniško ar amerikietiško varianto yra tekstūra. Paprastai rytietiškų krevečių arba krevečių rutuliukų viduje yra traški tekstūra, kuri pasiekiama, kai virėjas naudoja smulkiai pjaustytus arba maltus vandens kaštonus. Romėniškosios ir amerikietiškos versijos neturi šio būdingo traškumo. Dažnai amerikiečių virėjai krevetes pakeičia vėžiais, kai vėžių yra daug. Kitos kultūros gali pakeisti kitas jūros gėrybes, įskaitant žuvį, krabus ir austres.
Dim sum restoranai atsirado kaip Kantono paprotys prieš šimtmečius. Tai buvo arbatos namai, siūlantys saldžių ir pikantiškų užkandžių prie arbatos. Krevetės, žuvis ir kiti mėsos kukuliai buvo įprasti ir šiais laikais tebėra populiarūs dim sum restoranuose. 19 amžiuje kinų darbininkams migruojant į Vakarų šalis, tokias kaip JAV, kinų kulinarai išplatino savo virtuvę visame pasaulyje.
Dauguma receptų naudoja tą patį procesą. Virėjas susmulkina arba susmulkina žalias krevetes ir prideda smulkiai pjaustytų daržovių, pavyzdžiui, vandens kaštonų ir laiškinių svogūnų. Kiti tradiciniai ingredientai yra kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, imbiero šaknis, kubeliais pjaustyti taukai arba kiaulienos riebalai ir kiaušinių baltymai. Gerai sumaišius ingredientus, kulinarė iš jų suformuoja rutuliukus ir apvolioja sausuose džiūvėsėliuose prieš kepdama karštame aliejuje. Kiekvienas virėjas turi mėgstamą rutuliukų gaminimo receptą ar techniką.
Vienas iš būdų, suteikiantis rutuliukams traškesnį išorinį apvalkalą, yra dvigubas kepimas. Virėjas kepa rutuliukus iki šviesiai rudos spalvos, tada juos išima, kad nuvarvėtų. Virėjas įkaitina aliejų, o kai jis įkaista, krevečių rutuliukus vėl apkepa, kol jie įgis norimos spalvos ir tekstūros.
Kai kurie žmonės renkasi keptas krevetes ar žuvies rutuliukus. Romėnai rutuliukus kepdavo vandenyje, kurį pagardino saliero lapais ir juodaisiais pipirais. Kiti virėjai naudoja aromatizuotą sultinį, pavyzdžiui, vištienos ar daržovių sultinį. Virti arba kepti rutuliukai nėra tokie įprasti kaip kepti.
Dažnai žmonės iškeptus kukulius pamerkia į padažą. Kai kurie padažai yra žuvies padažas, slyvų ar kitų vaisių padažai, čili padažas. Paprastas panardinimas yra stambi druska, sumaišyta su šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kiti žmonės krevečių arba krevečių rutuliukus patiekia sriuboje, pavyzdžiui, karštoje ir rūgštinėje sriuboje arba daržovių sriuboje.