Kriaušių pyragas yra vaisių pyragas, pagamintas iš šviežių kriaušių. Kriaušių pyragas, dažnai gaminamas keptuvėje, turi prieskonių ir gali būti riešutų, dažniausiai pekano riešutų arba graikinių riešutų. Šiuos pyragus dažnai puošia paprastas vanilinis arba karamelės glajus. Nors kartais restoranuose patiekiamas kriaušių pyragas, jis dažniau gaminamas namuose.
Kaip ir visi pyragaičiai, kriaušių pyragaičiai gaminami su cukrumi, miltais ir kepimo milteliais arba soda. Priklausomai nuo recepto, juose gali būti tik kiaušinių baltymai arba sveiki kiaušiniai, paprastai yra druskos ir vanilės ekstrakto. Nepriklausomai nuo recepto, šviežios prinokusios kriaušės, kurios nulupamos, išimamos iš šerdies ir susmulkinamos, yra būtinos šiam desertui.
Cinamonas dažnai dedamas į kriaušių pyrago tešlą. Taip pat gali būti pridėta kitų prieskonių, pavyzdžiui, muskato riešuto ar gvazdikėlių. Rudasis cukrus, be baltojo cukraus, yra įtrauktas į kai kuriuos receptus.
Šis desertas gali būti gaminamas ir iš visiškai kitokio torto pagrindo. Pavyzdžiui, į imbierinį pyragą įtraukus kriaušes, sukuriamas imbierinis kriaušių pyragas. Imbieriniuose pyraguose yra melasos ir imbiero, taip pat tamsiai rudojo cukraus, cinamono ir kvapiųjų pipirų.
Kitas populiarus variantas – šokoladinis-kriaušinis pyragas, kurį sudaro susmulkinti pusiau saldaus šokolado gabaliukai ir kriaušių gabaliukai. Šokoladiniuose-kriaušiniuose pyraguose dažniausiai nėra tų pačių prieskonių, kaip ir be šokolado. Jie taip pat dažniau patiekiami su plakta grietinėle ar ledais, o ne su glajumi.
Daugumoje kriaušių pyragų receptų susmulkintos kriaušės apibarstomos cukrumi ir paliekamos nusistovėti iki valandos. Tada atskirai sumaišomi miltai, prieskoniai ir soda arba milteliai, o likusieji ingredientai sumaišomi su kriaušių ir cukraus mišiniu. Tada miltų ir kriaušių mišinys sumaišomas, kad gautumėte tešlą.
Tačiau kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, šokolado-kriaušių ir imbierinių kriaušių pyrago receptuose, kepėjui nenurodyta pirmiausia kriaušes apibarstyti cukrumi. Vietoj to, šie pyragaičiai gaminami taip, kaip būtų be kriaušių, o tada kriaušės ir šokoladas dedami ant tešlos viršaus, kai ji yra kepimo skardoje. Pyragas orkaitėje pakils, o kriaušės – ne, todėl vaisiai atsiduria pyrago viduryje.
Paprasti glajai, kurie dažnai dedami ant šių desertų, dažniausiai gaminami iš rudojo cukraus, pieno ir sviesto derinio. Jie taip pat gali turėti papildomų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės. Gaminant glazūrą dažniausiai reikia kruopščiai sumaišyti ir kaitinti arba ištirpinti ingredientus.