Krienų milteliai yra aštrūs, aštrūs milteliai, kurie paprastai maišomi į grietinėlės arba kiaušinių padažus, pvz., majonezą, grietinę ar crème fraiche, kad būtų pagaminti labai „karštūs“ padažai. Krienų miltelius gausite naudodami augalo šaknį Amoracia rusticana, kopūstinių šeimos narį. Jis išdžiovinamas ir smulkiai sumalamas, kad susidarytų krienų milteliai. Labiau tikėtina, kad krienų galia bus sumaišyta su įvairiais užtepais nei miltelių pavidalo. Tačiau daugelis dabar ieško miltelių, kad galėtų nuspręsti, kokio karščio ir kvapiųjų medžiagų norėtų padaže.
Krienų šaknis yra artima garstyčių giminaičiai ir turi akis džiuginančio eterinio aliejaus, kuris gamina šilumą ir prieskonius, dėl kurių žinomi krienų milteliai. Ši cheminė medžiaga, esanti ir garstyčiose, ir krienuose, vadinama alilizotiocinatu. Kai krienai iš karto nedžiovinami ir nesusmulkinami, cheminė medžiaga pradeda skaidytis ir gali sukelti kartaus, o ne karšto skonio.
Paprastai krienų miltelius naudojate nevirti padažuose ir padažuose. Virimas linkęs suskaidyti krienų milteliuose esantį aliejų ir gamina mažiau šilumos. Kita vertus, jei norite šiek tiek krienų skonio be per daug aštrumo, šiek tiek miltelių galite naudoti virtuose padažuose.
Ko gero, viena laimingiausių santuokų JAV ir JK yra jautiena, pavyzdžiui, jautienos kepsnys ar šonkauliukai, patiekiama su krienų padažu. Kai po ranka turite krienų, galite pasigaminti savo padažą, kurio skonis dažnai bus daug gaivesnis nei įvairūs krienų padažai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse. Tik į grietinę arba crème fraiche įpilkite krienų miltelių, kad gautumėte skanų ir aštrų padažą prie jautienos.
Kitas kopūstų šeimos giminaitis, kurį daugelis prilygsta krienams, yra vasabis. Tai dažnai vadinamas kinišku, japonišku ar tiesiog azijietišku krienų padažu. Paprastai vasabis nėra parduodamas miltelių pavidalu. Jūs arba perkate jį tūbelėse, arba sutarkuojate šviežią vasabi. Kaip ir krienų milteliai, vasabis yra labai aštrus, jame yra izotiocinatų. Wasabi milteliuose paprastai nėra krienų, o yra krienų miltelių, žalių maistinių dažų ir garstyčių mišinys.
Krienų miltelių ieškokite šalia kitų prieskonių vietinėse bakalėjos parduotuvėse. Jis taip pat gali būti parduodamas šalia parduotuvės mėsinės arba mėsos skyriaus. Jei ieškote vasabi, būtinai atidžiai perskaitykite etiketes, kad įsitikintumėte, jog perkate „tikrąjį“ vasabi. Jį galite rasti savo bakalėjos parduotuvės etninių maisto produktų skyriuje arba Azijos maisto prekių parduotuvėse.