Kaip speciali vynuogių paruošimo vyno gamybai priemonė, krioekstrahavimas maksimaliai išnaudoja šiuolaikinį šaldymą, kad būtų pagaminta labai ypatinga vynų klasė. Čia yra šiek tiek informacijos apie tikrąjį krioekstrahavimo procesą ir tai, kaip ši procedūra gali labai pakeisti vyno kokybę.
Krioekstrakcija, naudojama kuriant tai, kas paprastai vadinama ledo vynu, yra kontroliuojamas procesas, apimantis vynuogių užšaldymą. Vynuogės nuskinamos ir išvalomos, tada dedamos į šaldymo kamerą ir leidžiamos pasiekti dvidešimties laipsnių Farenheito temperatūrą. Išėmus iš šaldiklio dar sušalusias vynuoges, jos dedamos į vyno presą. Atšaldytas skystis nuteka iš vyno preso, o ledo kristalai dažniausiai lieka spaudoje. Suprantama, kad šis procesas išgauna didžiausią koncentruotą skonį skystyje, kuris spaudžiamas iš vynuogių.
Svarbu pažymėti, kad krioekstrahavimo proceso sėkmė priklauso nuo prinokusių ir paruoštų vynui gaminti vynuogių. Puikiai prinokusiose vynuogėse bus didesnis cukraus kiekis nei vynuogėse, kurios dar turi sunokti; tai reiškia, kad tikrai prinokusios vynuogės užšals greičiau nei bet kurios vynuogės, kurios nėra tinkamai subrendusios vynui gaminti. Šaldytų vynuogių sultys turės didesnę saldumo ir skonio koncentraciją.
Ledo vyno gamyba tokiu būdu yra vienas iš būdų išgelbėti nevienodos kokybės vynuogių derlių. Kadangi krioekstrakcija geriausiai veikia prinokusias vynuoges, bet kokie nevisiškai užšaldyti egzemplioriai niekada nepateks į vyno spaudą. Šis prastesnių vynuogių skerdimo būdas leidžia pagaminti geros kokybės vyną, net jei vynuogės neužaugina pastovaus skonio vynuogių. Trumpai tariant, krioekstrahavimas yra vertinga priemonė, užtikrinanti investicijų į vynuoges grąžą, net jei derlius neatitinka įprastų standartų.
Ledo vynas, pagamintas naudojant krioekstrahavimo procesą, dažnai naudojamas kaip skanūs desertiniai vynai, puikiai tinkantys prie lengvų saldumynų arba kaip skanėstas valgio pabaigoje. Kadangi vynai gali būti pagardinti beveik bet kokio tipo citrusiniu skoniu, lediniai vynai taip pat puikiai tinka kurti vaisių sultis ir vyno mišinius priešpiečiams ir popietiniams susibūrimams. Lediniai vynai taip pat puikiai tinka taurei prieš miegą, taip pat puikus pasirinkimas atšaldyti ekspromtu atvykusiems svečiams.