Kristalizuoti vaisiai yra vaisiai, dažnai sveiki vaisiai arba vaisiai, kurie buvo supjaustyti griežinėliais, nors kartais naudojama tik vaisiaus žievė, kuri buvo konservuota cukraus sirupe ir kristalizuota, kad būtų galima naudoti įvairiais būdais. Kartais vadinami glazūriniais vaisiais, kristalizuoti vaisiai dažnai išsiskiria tuo, kad cukruoti jie kartais panardinami arba padengiami cukraus kristalais. Nors tai padeda padaryti vaisius saldesnius, jis taip pat pagerina vaisiaus formą ir bendrą išvaizdą, todėl dažnai atrodo, kad jis būtų apgaubtas kristalu.
Dažnai naudojami kaip cukruotų vaisių sinonimai, kristalizuoti vaisiai paprastai perkami iš gamintojo, nors juos galima pasigaminti ir namuose. Įprastos kristalizuotų vaisių rūšys yra vyšnios, apelsinai, imbieras, ananasai ir datulės. Tradiciškai vaisiai apliejami cukraus sirupu, o cukraus kiekis sirupe padidinamas per kelias dienas, savaites ar net mėnesius. Šis procesas padeda ištraukti drėgmę iš vaisių ir pakeisti tą drėgmę cukrumi.
Tai ne tik padidina vaisių saldumą, bet ir padaro vaisiaus aplinką nepalankią bakterijoms, todėl vaisiai išsaugomi mėnesius ar net metus be irimo ar irimo. Iškristalizuoti vaisiai paprastai apvoliojami arba apibarstomi cukrumi, kad būtų dar patrauklesni ir saldesni. Didelis dekoratyvinis arba spalvotas cukrus dažnai naudojamas dar labiau papildyti vaisiaus išvaizdą.
Kristalizuotus vaisius galima pagaminti gana lengvai, nors procesas gali užtrukti savaites ar mėnesius taip pat, kaip komerciniai gamintojai kristalizuoja vaisius. Vaisiai paprastai pirmiausia paruošiami valant ir išdžiovinant. Didesni vaisiai taip pat gali būti supjaustyti mažesniais griežinėliais, o kai kurie vaisiai nulupami arba kitaip paruošiami kristalizuotis. Kartais naudojama vaisiaus žievė, o ne pats vaisius; tai dažnai daroma su apelsinais ir citrinomis. Kalkių žievelės gamina fermentą, kuris skaido žievelę kristalizacijos metu, todėl jos negali būti lengvai kristalizuojamos, nors gamintojai rado būdą, kaip išspręsti šią problemą.
Cukrus ir vanduo kaitinami kartu, kad susidarytų cukraus sirupas, kuris vėliau užpilamas ant vaisių gabalėlių ir jiems paliekama ilgai stovėti. Šis procesas kartojamas keletą savaičių ar mėnesių naudojant vis stipresnius cukraus sirupo tirpalus. Kai baigsite, sirupo perteklius nupilamas, o susikristalizavusius vaisius galima apvolioti arba apibarstyti cukrumi, tada leidžiama visiškai išdžiūti. Tinkamai susikristalizavęs vaisius gali lengvai išsilaikyti mėnesius ar net metus ir puikiai papuošti pyragus, patiekti su keturkampiais arba kaip valgomąjį stalo padažą.