Orkaitės broileris yra šildymo įrenginys, kuris gaminant maistą naudoja tiesioginę šilumą iš viršaus. Kepimas ant grotelių yra labai panašus į kepimą ant grotelių, tačiau kepant ant grotelių naudojama tiesioginė šiluma iš apačios maistui gaminti ir dažniausiai kepama tik lauke. Kepant naudojamas intensyvesnis karštis nei kepant pačioje orkaitėje, todėl dažniausiai rekomenduojama tik tiems maisto produktams, kurie gali atlaikyti apdegimą lauke ir kuriems nereikia tikslios temperatūros.
Tiksli krosnių broilerių vieta paprastai priklauso nuo to, ar orkaitė yra dujinė, ar elektrinė. Jei krosnelė yra dujinė, broileriai paprastai yra mažame išskleidžiamajame skyriuje šalia krosnies pagrindo. Elektrinėse orkaitėse dažnai yra broileriai, kurie yra ant krosnies viršaus.
Orkaitės broileriai gamina maistą, veikiant jį kaitinimo elementu, kuris glaudžiai liečiasi tiesiai virš paties maisto. Kai kurios orkaitės yra sukurtos taip, kad automatiškai išjungtų broilerių kaitinimo elementą, kai jis pasiekia maksimalią temperatūrą, todėl orkaitės gamintojo instrukcijose gali būti rekomenduojama, kad kepimo metu broilerių durelės būtų atidarytos, jei žmogus planuoja kepti maistą ilgesnį laiką. Laikydami atidarytas broilerio dureles, šiluma gali išeiti ir gali padėti reguliuoti broilerių temperatūrą, kad jis per daug neįkaistų ir neišsijungtų. Jei uždaros krosnies broileriai automatiškai išjungia kaitinimo elementą ir temperatūra nukrenta, maistas iš tikrųjų gali išgaruoti ir negauti traškaus išorinio sluoksnio.
Vienas iš pagrindinių krosnelės broilerių komponentų yra broilerių keptuvė, plokščia metalinė keptuvė su nuimamu padėklu su skylutėmis. Skylės nuimamame dėkle leidžia riebalams nuvarvėti nuo maisto gaminimo metu ir padeda šilumai pastoviau judėti aplink maistą, kad gaminimas būtų tolygesnis. Susikaupusius lašinukus galima išmesti, patiekti prie gatavo patiekalo arba naudoti padažui ar padažui gaminti. Kad būtų lengviau išvalyti susikaupusius lašelius iš broilerių keptuvės, broilerių gamintojo instrukcijos gali rekomenduoti keptuvę apipurkšti nepridegančiu kepimo purškalu arba iškloti aliuminio folija.
Kai kurie maisto produktai kepami geriau nei kiti kepant krosnyje. Filė arba kepsniai dažnai būna patys palankiausi kepant, nes išorinis apskrudimas neturi įtakos jų tekstūrai ir gali pagerinti skonį. Kuo didesnis maisto riebumas, tuo greičiau jis paprastai iškepa broileryje, todėl riebesnius mėsos, paukštienos ar žuvies gabalus gali tekti atidžiai stebėti, kad jie nesudegtų ar neužsidegtų. Maistas, kurį reikia nuolat ir tolygiau kaitinti, pavyzdžiui, troškiniai ar duona, broileryje netinka.