Kruidkoek arba kruid koek yra pyragas su prieskoniais, būdingas Nyderlandų regioninei virtuvei. Šis tankus pyragas yra panašios tekstūros ir skonio kaip meduoliai; jo pavadinimas tiesiog reiškia „prieskonių pyragas“. Šis saldus skanėstas gali būti patiekiamas vieną pusryčiams ar desertui. Jis taip pat gali būti valgomas tarp duonos riekelių.
Torto variantai gali būti pavadinti pagal jų kilmės regioną. Pavyzdžiui, „Fryese kruidkoek“ kilmė iš Fryzijos – pakrantės regiono, kuriame vietiniai gyventojai kovojo su romėnais, kai senovės civilizacija bandė valdyti Europą. Groninger kruidkoek arba Groninger koek yra kilęs iš Groningeno miesto.
Pagrindinis pyrago receptas priklauso nuo pritaikomo prieskonių mišinio, kurį paprastai sudaro cinamonas, gvazdikėliai, juodieji pipirai, muskato riešutas ir imbieras. Cinamonas dažniausiai yra labiausiai paplitęs prieskonis, nes jis švelnesnio skonio, kurį gali nugalėti sunkesnis kitų prieskonių santykis. Tikslūs lygiai gali būti koreguojami pagal skonį.
Kruidkoek sausieji ingredientai yra miltai, tamsiai rudasis cukrus, kepimo milteliai ir prieskonių mišinys. Šie ingredientai sumaišomi su lydytu sviestu ir pienu, kad susidarytų prieskonių pyrago tešla. Riebalais ištepta kepimo skarda naudojama pyragui kepti apie valandą. Užbaigtas kruidkoek yra šiltai rudos spalvos ir tvirtas liesti. Tortui leidžiama atvėsti, prieš jį supjaustant patiekiant.
Šis pagrindinis kruidkoek receptas gali būti įvairus, atsižvelgiant į skonio nuostatas. Kepant galima dėti džiovintų arba cukruotų vaisių arba kapotų riešutų. Šiaurinis pyrago variantas, vadinamas oudewijvenkoek, arba „senojo rago pyragas“, prieskonių mišinyje yra anyžių sėklos.
Pyragas dažnai patiekiamas su kava ar arbata kaip gėrimais. Galima papuošti šlakeliu plaktos grietinėlės, įprastu ar aromatizuotu sviestu ar medumi. Kruidkoek galima valgyti šiltą arba kambario temperatūros. Vietiniai kartais valgo jį kaip vidurinį ingredientą tarp šviežios sumuštinių duonos riekelių.
Manoma, kad Kruidkoek padeda esant virškinimo problemoms, tokioms kaip skrandžio sutrikimas ir vidurių užkietėjimas. Tikėtina, kad taip yra dėl imbiero, o šiaurinėje versijoje – anyžių sėklų. Pyragas kartais naudojamas kaip namų gynimo priemonė Nyderlanduose.
Olandų virtuvėje yra ir kitų pyragų, įskaitant krentenbroodą, kuris yra mielinis pyragas su serbentais. Gevulde speculaas yra prieskonių pyragas, įdarytas migdolų pasta ir smulkintais riešutais. Kersttulband – tai prieskoniais ir vaisiais įdarytas žiedinis pyragas, patiekiamas per Kalėdas. Oranjekoek yra apelsinų pyragas su anyžių sėklomis. Hollandse stroopkoek yra olandiškas sirupas, alus, serbentai, razinos ir graikiniai riešutai.