Krūtinėlės injekcija yra plonas skystis, kuris gali būti pagamintas iš įvairių ingredientų ir supilamas į didelį švirkštą (dar vadinamas mėsos purkštuku, kai jis pagamintas pagal užsakymą), o po to įšvirkščiamas į krūtinėlės centrą, kad pagerėtų tekstūra ir skonis. ir mėsos drėgmės. Įpurškimas yra populiari taktika, naudojama norint, kad mėsos skonis būtų unikalesnis ir kvapnesnis per kepsninės varžybas, nors ji taip pat buvo plačiai naudojama gaminant maistą namuose. Tikrasis įpurškiamas skystis gali būti toks paprastas kaip vanduo ir actas, arba tai gali būti parduodamas mišinys, pagamintas iš įvairių prieskonių mišinio.
Krūtinės injekcijos procesas apima labai didelį švirkštą pripildant tam tikrą kiekį paruošto injekcijos skysčio. Krūtinė paprastai švirkščiama prieš pat kepimą ir paprastai tuo metu būna kambario temperatūros. Adata švelniai įduriama į mėsą, kol ji priartėja prie centro, o tada į vidų suleidžiamas nedidelis skysčio kiekis. Šis procesas kartojamas keletą kartų, užtikrinant, kad į didžiąją dalį mėsos būtų sušvirkšta krūtinėlė. Daugiau skysčio galima įpurkšti gaminimo metu arba įpilti po virimo.
Kiekvienai injekcijai sunaudojamo skysčio kiekis turi būti gana mažas. Taip yra todėl, kad prispaudus per daug skysčio į krūtinėlę ji tiesiog pakils ir ištekės atgal iš adatos padarytos skylutės. Kitas aspektas yra tai, kad kepant mėsa susitrauks ir, jei viduje bus per daug skysčio, mėsa jį išspaus, o tai paneigs bet kokį teigiamą krūtinėlės injekcijos poveikį. Viena problema, kuri gali kilti, vadinama pudra, kai įšvirkštas skystis pakyla iš mėsos, kol ji kepama, ir ant plokščio krūtinėlės paviršiaus susidaro baseinas, neleidžiantis jai paruduoti kepant ir galiausiai eikvoti skystį.
Krūtinės injekcijos sudėtis skiriasi priklausomai nuo tikslaus virėjo pageidaujamo efekto. Norint sustiprinti jautienos skonį, galima naudoti jautienos sultinį ir Vusterio padažą. Jei siekiama, kad mėsa būtų minkšta, galima įleisti acto, alaus ar rūgščių vaisių sulčių. Naudodami trintuvą arba šluostės padažą, kai kurie virėjai į mėsą sušvirkščia tuos pačius prieskonius, užuot naudoję kitokį tirpalą. Beveik bet koks prieskonių derinys gali būti naudojamas kaip krūtinėlės įpurškimas, nors skonis gali būti labai stiprus, nes jo nenuslopins tiesioginis karštis, kaip yra paviršiaus trynimai.