Skrebučiai yra nedideli, traškūs duonos gabalėliai, kurie buvo troškinami arba kepami, kad pašalintų drėgmę. Jie naudojami kaip garnyras, o kartais ir patiekalams pagardinti. Pavadinimas yra kulinarinis terminas, kilęs iš prancūzų kalbos žodžio, reiškiančio plutą.
Yra keletas patiekalų, kurie paprastai patiekiami su skrebučiais, įskaitant sriubą ir salotas. Jie taip pat gali būti duonos įdaro sudedamoji dalis. Rečiau jais puošiamas troškintų grybų ir vištienos kepsnys, patiekiamas ant skrebučių lovos.
Galima nusipirkti jau paruoštų įvairių skonių skrebučius, įskaitant česnakus, žoleles, čederį, paprastąjį, rančinį, parmezaną, cezarį ir pomidorus / bazilikus. Juos taip pat galima ruošti namuose naudojant prancūzišką duoną, batoną, duoną su raugu, brioche arba paprastą seną pasenusią baltą duoną. Dažniausiai naudojami tam tikri riebalai – alyvuogių aliejus, sviestas ar majonezas, gali būti užtepti prieskoniai, žolelės ir (arba) sūris. Tada duonos gabaliukai trumpai apkepami iki auksinės rudos spalvos.
„Polentos“ skrebučiai reikalauja kitokio požiūrio. Šiuo atveju polenta paruošiama, formuojama į stačiakampį ir šaldoma, kol sutvirtės. Jis supjaustomas kubeliais ir atsargiai kepamas augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies iki auksinės spalvos. Juos galima pasigaminti iš anksto ir pašildyti prieš patiekiant.
Kai kurie virėjai skiria skrebučius, kurie yra kubeliai, ir crostini, o tai reiškia mažai skrudintos duonos, ir konkrečiai kalba apie skrudintos duonos riekeles ar net skrebučius, kai jie naudojami sriubai ar salotoms papuošti. Kiti virėjai abi šias skrudintos duonos formas vadina tuo pačiu pavadinimu.
Kitas galimas painiavos yra tarp skrebučių ir panašaus žodžio croustade, kuris kilęs iš prancūzų kalbos iš lotyniško žodžio, reiškiančio „apdengti“. Kruustai yra dubens formos duonos, pyrago, ryžių ar bulvių pluta, naudojama kaip indas kitam maistui ir tada valgoma. Jie kepami arba kepami iki auksinės rudos spalvos, juose galima laikyti sriubą, čili, daržoves ir pan. Pavadinimų ir paruošimo panašumas gali sukelti painiavą.