Ksantano derva yra polisacharidas, dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas. Pavadinimas kilęs iš bakterijų padermės Xanthomonas campestris, naudojamos fermentacijos procese, kuris naudojamas jo gamybai. Tai tos pačios bakterijos, sukeliančios juodojo puvinio susidarymą ant brokolių, žiedinių kopūstų ir kitų lapinių daržovių. Bakterijos sudaro gleivinę medžiagą, kuri veikia kaip natūralus stabilizatorius arba tirštiklis. Jis buvo sukurtas, kai Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas atliko daugybę eksperimentų, kuriuose dalyvavo bakterijos ir įvairūs cukrūs, siekiant sukurti naują tirštiklį, panašų į kukurūzų krakmolą ar guaro dervą.
Ksantano derva moksliniuose sluoksniuose laikoma polisacharidu, nes tai ilga trijų skirtingų cukraus formų grandinė. Svarbu žinoti, kad visų trijų šių natūralių cukrų yra kukurūzų cukruje, labiau žinomo kukurūzų sirupo darinyje. Xanthomonas campestris bakterijos valgo šio kukurūzų cukraus atsargas kontroliuojamomis sąlygomis, o virškinimo procesas paverčia atskirus cukrus į vieną medžiagą, kurios savybės panašios į kukurūzų krakmolą. Ši medžiaga naudojama pieno produktuose ir salotų padažuose kaip tirštiklis ir stabilizatorius; neleidžia leduose susidaryti ledo kristalams, o neriebiuose arba neriebiuose pieno produktuose suteikia „riebumo pojūtį“.
Kitas medžiagos panaudojimas yra kosmetikos gaminių stabilizavimas ir surišimas. Vienas ksantano dervos pranašumų yra tas, kad truputis nueina neįtikėtinai ilgą kelią; kosmetikos gamintojams tereikia įdėti labai nedidelį ksantano dervos kiekį į kremo pagrindu pagamintus gaminius, kad atskiros sudedamosios dalys neatsiskirtų. Nepaisant to, kad apdorojimo metu naudojamos bakterijos, pati medžiaga paprastai nėra kenksminga žmogaus odai ar virškinimo sistemoms, nors kai kurie asmenys gali būti jai alergiški.
Ksantano derva dažnai naudojama, kai siekiama į gelį panašios kokybės. Jis naudojamas kaip kviečių glitimo pakaitalas begliutenėje duonoje, makaronuose ir kituose miltų pagrindu pagamintuose maisto produktuose. Tie, kurie kenčia nuo alergijos glitimui, etiketėje turėtų ieškoti ksantano dervos kaip ingrediento.
Vienas mažiau žinomas ksantano dervos panaudojimas yra naftos pramonėje. Kaip tirštiklį, jo galima dėti į gręžimo skystį arba gręžimo purvą, kad pagerintų jo funkciją. Gręžimo skystis naudojamas keliems tikslams, įskaitant grąžto aušinimą, hidrostatinį slėgį ir kietųjų dalelių pakėlimą iš gręžinio bei tų kietųjų dalelių suspensiją, kai gręžimas sustoja.