Kugelhopf, kuris taip pat gali būti rašomas Kugelhupf, gugelhupf arba kugelhoph, yra klasikinis pyragas, kilęs iš Austrijos arba Prancūzijos Elzaso regiono. Legenda pasakoja, kad Marie Antoinette, gimusi Vienoje, Austrijoje, ištekėjusi už Liudviko XVI pyrago receptą atnešė į Prancūziją. Dėl to kyla tam tikrų ginčų, o pyragas Prancūzijoje galėjo būti pristatytas anksčiau. Torto variantai gaminami Vokietijoje, Šveicarijoje, Kroatijoje, Bosnijoje-Hercegovinoje, Lenkijoje, Vengrijoje. Šiandien jis taip pat populiarus daugelyje kitų šalių, įskaitant JAV, JK, Australiją ir kitur.
Skirtingai nuo daugelio desertų, kuriuos mes vadiname pyragu, kugelhopf yra mielių pavidalo pyragas, kuriame vietoj kepimo sodos ar kepimo miltelių naudojamos aktyvios sausos arba šviežios mielės. Tai suteikia pyragui šiek tiek tankesnę, „duoniškesnę“ tekstūrą, panašią į itališką panettone. Kugelhopf taip pat nėra dažnai patiekiamas kaip desertas po vakarienės. Vietoj to, tai labiau laikomas kavos pyragu, kuris gali būti valgomas pusryčiams arba su pusryčiais arba gali būti popietės užkandžio dalis. Tikrai nėra jokios priežasties nepatiekti jo kaip deserto po vakarienės, nes jis vis dar maloniai saldus, o ypač jei vakarienė buvo palyginti lengva.
Tradicinis kugelhopfas gaminamas apvalioje keptuvėje su skylute centre, dažniausiai tai, ką mes vadiname „bundt“ keptuvėje, nors yra ir sunkių keptuvių, specialiai sukurtų kugelhopui. Skirtingai nuo vidutinio bundto pyrago, kuris dažnai yra svarų pyrago recepto variantas, šiam desertui dėl mielių reikia laiko, kad pakiltų. Šį procesą galite paspartinti, jei turite duonos mašiną, nustatydami mašiną minkyti ir kildinti tešlą. Tada turėsite jį permušti, įdėti į keptuvę šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų, ir leisti vėl pakilti prieš kepant.
Kugelhopf viduje gali būti razinų arba serbentų sluoksnis, visi kartu centre. Arba serbentus, o kartais ir riešutus, galima maišyti visoje tešloje. Kai kurios versijos prideda šiek tiek prieskonių, pavyzdžiui, cinamono. Kai pyragas iškeps ir nesuformuotas, jį galima lengvai apibarstyti cukraus pudra. Kai kurie deda paprastą vanilinį ar cinamono glajų, kad pyragas būtų kiek saldesnis.
Kai kurie virėjai kugelhopfą lygina su brioche, nes tešlos recepte yra šiek tiek pieno, kiaušinių ir sviesto. Paprastai jis nėra toks turtingas kaip brioche, nors tai gali skirtis priklausomai nuo recepto. Jei tikrai norite būti autentiški, razinas pabarstykite pamirkydami šiek tiek kirshwasser (vyšnių brendžio). Paprastas vanduo taip pat tiks, jei nenorite alkoholio arba patiekiate pyragą vaikams.