Vienas iš seniausių pasienio maisto produktų, kukurūzų miltų košė yra pirmoje vietoje su jautienos džemu ir pemikanu, skirtu maistui, kuris buvo įprastas ir turėjo tam tikrą maistinę vertę. Tai košė iš kukurūzų miltų, valgoma ne tik pusryčiams, bet ir kaip ekonomiškas garnyras. Vienokia ar kitokia forma egzistuoja nuo tada, kai Amerikoje auga kukurūzai.
Kukurūzų miltų košę pagaminti paprasta, tereikia geltonų kukurūzų miltų ir vandens. Tiek Konfederacijos, tiek Sąjungos armijos kartkartėmis keliaudavo ant košės per Amerikos pilietinį karą, kai trūko atsargų arba virėjai neturėjo pakankamai laiko ruošti kitokius karštus patiekalus. Patys kareiviai taip pat gamino jį ant savo bivako laužo, o nuoviras nunešė juos daug kilometrų, kai buvo mažai kito maisto.
Amerikos pasienio keliautojai taip pat pasitikėjo kukurūzų miltų koše, nes kukurūzų miltus buvo gana lengva rasti ir pigu valgyti. Rytuose jis buvo gerai žinomas kaip maistas, kurį daugiausia valgo mažesnes pajamas gaunantys žmonės, tačiau pasienyje valgydavo tai, kas buvo prieinama, arba badaudavo. Be jokios abejonės, ši košė išgelbėjo daugelio Amerikos pionierių gyvybes.
Yra du būdai, kaip valgyti kukurūzų miltų košę. Viena yra valgyti kaip karštą košę tiesiai iš puodo. Kitas būdas – leisti jam atvėsti per naktį, tada supjaustyti ir kepti, kaip ir polentą. Supjaustytas ir keptas dažnai valgomas su uogiene, medumi ar konservais, pavyzdžiui, skrebučiais.
Pagrindinis kukurūzų miltų košės receptas reikalauja 1 puodelio geltonųjų kukurūzų miltų; 1 stiklinės šalto vandens; 3 puodeliai karšto vandens; druskos pagal skonį. Kukurūzų miltus virėjas sumaišo su šaltu vandeniu ir leidžia keletą minučių pastovėti, sumaišydamas kukurūzų miltus su vandeniu. Užvirinkite 3 puodelius vandens ir, kol jis kaista, gerai išmaišykite, supilkite kukurūzų miltų mišinį. Įberkite druskos ir maišykite, kol mišinys užvirs. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite troškintis, kol sutirštės, apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kai kurie virėjai įdeda arbatinį šaukštelį cukraus, bet tai pagal virėjo skonį.
Norėdami patiekti kaip keptą kukurūzų miltų košę, karštą košę išpilkite į karščiui atsparų indą ir šaukštu išlyginkite viršų. Saunus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol apskrus.
Nors šiais laikais tai nėra įprasta matyti, kukurūzų miltų košė vis dar valgoma, daugiausia pietryčių ir vakarų JAV dalyse. Tai maistingas maistas ir gali būti išsigelbėjimas mamai, bandančiai išmaitinti šeimą iš nedidelio biudžeto. Tai tikrai turi vietą Amerikos maisto istorijoje.