Sąvoka „kukurūzų pyragas“ gali reikšti daugybę skirtingų dalykų, įskaitant purų blyną, saldintą ir pagardintą kukurūzais, plokščioje keptuvėje keptą kukurūzų patiekalą, žinomą kaip johnnycake, ir orkaitėje keptą patiekalą, kuris labiau primena pyragą. Visi šie maisto produktai gaminami skirtinguose JAV regionuose ir yra populiarūs Amerikos virtuvėje kartu su daugeliu kitų kukurūzų patiekalų. Kukurūzinius pyragus taip pat lengva pasigaminti namuose, jie gali smagiai pakeisti tradicinius blynus ar kukurūzų duoną. Paprastai kukurūzų pyragaičiai patiekiami su klevų sirupu arba melasa kaip saldiklis.
Pirmoji kukurūzų pyrago rūšis yra kaip kukurūzų blynas. Jį galima pagaminti sumaišius vieną puodelį kukurūzų miltų, vieną puodelį nebalintų baltų miltų, ketvirtadalį puodelio cukraus, penkis arbatinius šaukštelius kepimo miltelių ir tris ketvirtadalius šaukštelio druskos. Jei pageidaujama, kvietinius miltus galima naudoti riešutiškesniam, sodresniam kukurūzų pyragui. Atskirame dubenyje sumaišykite vieną puodelį pieno su vienu kiaušiniu ir dviem šaukštais lydyto sviesto. Supilkite sausus ingredientus į šlapius ingredientus, išmaišykite ir kepkite ant grotelių arba supilkite į apvalius ant kepimo skardos ir kepkite. Šie kukurūzų pyragaičiai gali būti tekstūriškai įdomesni, pridedant šviežių arba šaldytų kukurūzų branduolių.
Kitas kukurūzų pyragas, johnnycake, yra plonas ir neraugintas. Kai kuriuose regionuose jis taip pat žinomas kaip pelenų pyragas arba kukurūzų pone. Johnnycake yra populiarus rytinėje JAV pakrantėje. Norėdami pagaminti johnnycake, sumaišykite vieną puodelį kukurūzų miltų su vienu arbatiniu šaukšteliu druskos, vienu arbatiniu šaukšteliu cukraus, vienu ir vienu ketvirtadaliu puodelio verdančio vandens ir puse puodelio pieno. Pieno galima palikti tirštesniam johnnycake. Kai tešla iškeps, ją reikia po šaukštus mesti ant karštų grotelių, apversti, kol įgaus auksinę spalvą, ir patiekti su sviestu bei sirupu, kai iškeps.
Galutinis kukurūzų pyrago variantas labiau panašus į tikrą pyragą, nors jį galima patiekti ir kaip kukurūzų pyragą. Pradėkite plakdami du trečdalius puodelio sviesto ir lėtai įpildami pusę puodelio kukurūzų miltų arba masės. Kai miltai visiškai susimaišys, įpilkite keturis šaukštus šalto vandens ir 10 uncijų (283 gramus) šviežių, konservuotų arba šaldytų kukurūzų. Atidėkite šį mišinį į šalį ir sumaišykite vieną trečdalį puodelio cukraus, tris šaukštus kukurūzų miltų, du šaukštus riebios grietinėlės ir vieną ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos ir kepimo miltelių. Supilkite kukurūzų ir sviesto mišinį ir sulenkite, kol tik susimaišys, prieš kepdami maždaug 40 minučių 350 laipsnių Farenheito (176 laipsnių Celsijaus) temperatūroje šilto vandens vonelėje, kad nesuskiltų. Patiekite šiltą, jei norite, užpilkite sviestu ir sirupu.