Kukurūzų sėlenos yra maisto produktas, pagamintas iš kieto išorinio kukurūzų sluoksnio. Kaip ir sėlenose, gautose iš kitų grūdinių kultūrų, jose labai daug skaidulų ir jos gali būti naudojamos labai įvairiai. Daugelis komercinių maisto gamintojų naudoja šią medžiagą kaip užpildą savo maisto produktuose ir norėdami sumažinti užkandžių kaloringumą. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą namuose, siekiant padidinti įvairių maisto produktų skaidulų kiekį ir suteikti tekstūros.
Grūdai susideda iš trijų dalių: sėlenų, endospermo ir gemalo. Sėlenos yra kietas išorinis apvalkalas, apsaugantis grūdus nuo stichijų. Sėlenų viduje yra endospermas, didžioji grūdų dalis, o viename grūdo gale yra daug maistinių medžiagų. Jei grūdams bus leista išsivystyti daigai, sėlenos ilgainiui suskils, kad išdygtų jauniklių šaknys ir lapai.
Pagrindiniai balti miltai, įskaitant baltuosius kukurūzų miltus, gaminami tik iš endospermo. Endospermas yra švelnaus, švelnaus skonio, tačiau jame paprastai yra mažiau skaidulų ir maistinių medžiagų nei visame grūde. Įdėjus gemalų, padidėja maistinė vertė, o kai sėlenos dedamos į viso grūdo miltus, padidėja ir skaidulų kiekis.
Kukurūzų sėlenos gali būti apdorojamos ir parduodamos atskirai arba tiesiog paliekamos ant kukurūzų, kai sumalamos į miltus. Daugelyje kukurūzų produktų, tokių kaip kruopos, yra sėlenų ir gemalų, kurie suteikia papildomos maistinės vertės, o kai kurie smulkiai maltų kukurūzų miltų produktai taip pat gali būti pagaminti nepažeistomis sėlenomis. Kai recepte naudojami viso grūdo kukurūzų miltai, jie būna stambesni nei baltieji kukurūzų miltai, sudėtingesnės tekstūros ir skonio.
Kai į receptą pridedamos paprastos kukurūzų sėlenos, tai labai padidina skaidulų kiekį. Jis gali būti naudojamas gaminant dribsnius, traškučius, užkandžių batonėlius ir kt., siekiant padidinti skaidulų kiekį. Kadangi jis daugiausia nevirškinamas, jis turi minimalų poveikį kalorijų skaičiui, todėl dietos besilaikantiems maisto produktai dažnai gaminami su sėlenomis, kad būtų mažai kalorijų ir maistas būtų sotus. Kukurūzų sėlenose taip pat mažai angliavandenių, o tai naudinga virėjams, norintiems sumažinti angliavandenių kiekį savo maiste; daugelyje mažai angliavandenių turinčių maisto produktų ši medžiaga naudojama kukurūzų skoniui suteikti.