Kulfi yra Indijos ir Vakarų Azijos ledų desertas. Jis būna įvairių skonių ir dažnai formuojamas kūginėmis formomis. Pagaminti gana paprasta, o karštomis dienomis skaniai vėsina.
Skirtingai nuo vakarietiško stiliaus ledų, kulfi nereikia plakti ledų gaminimo aparate. Vietoj to, skysti komponentai prieš užšaldymą dažnai virinami kaip kremas arba tiesiog užšaldomi kieta medžiaga. Iš esmės jie yra daug tankesni nei įprasti ledai, nes plakant į pieno mišinius patenka oro. Paprastai jis klasifikuojamas kaip šaldytas kremas, o ne ledai.
Tradiciškai kremas pagardinamas šafranu, suteikiant jam subtilų skonį ir aukso-oranžinę spalvą. Kiti tipiški skoniai yra pistacijų, mangų, rožių ir kardamono. Desertui populiarėjant, skonių sąrašas plečiasi. Nauji skoniai yra gana drąsūs ir apima žemės riešutus, obuolius ir avokadus.
Norėdami paruošti pagrindinį receptą, sumaišykite saldintą kondensuotą pieną, riebią grietinėlę ir išgarintą pieną. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama virti ir sumažinti mišinį, tačiau daugelis variantų tiesiog įpilkite kvapiųjų medžiagų ir supilkite mišinį į popsios ar kulfi formas. Užšaldymo laikas paprastai turėtų būti mažiausiai aštuonios valandos, daugelis receptų rekomenduoja tešlą gaminti vakare ir užšaldyti per naktį. Kulfis dažnai puošiamas valgomu aukso ar sidabro lapeliais, migdolais ar pistacijomis.
Norėdami gauti įdomų desertą su kultūra, pabandykite į kanilių kevalus įdaryti naminiu kulfi, pabarstykite pistacijomis ar migdolais ir apibarstykite šokoladu. Sumuštinis su ledais, patiekiamas ant sausainių, yra skanus skanėstas, tačiau prieš tepdami šaldytą kremą būtinai leiskite suminkštėti šaldytuve. „Kulfi“ pieno kokteiliai yra neįtikėtinai tiršti ir skanūs, o ledų troškimui patenkinti gali pakakti nedidelės porcijos.
Indijoje kulfi yra gatvės pardavėjų maistas. Pardavėjai šaldytą skanėstą laiko šaltai specialiame ledo ir druskos pripildytame puode, vadinamame matka. Nors įprastas patiekimo būdas yra su paprastu riešutų garnyru, kai kurie pardavėjai prie ledų patiekia ir saldintus vermišelių ryžių makaronus.
Dėl didelio grietinėlės kiekio įprastos šio deserto versijos nėra skirtos besilaikantiems dietos. Kai kuriuose receptuose vienoje porcijoje yra net 1400 kalorijų. Galimi neriebūs patiekalo variantai, kurie vietoj grietinėlės dažniausiai pakeičia neriebų kondensuotą pieną ir įprastą pieną. Vegetarai taip pat turėtų būti atsargūs, nes kai kuriuose receptuose reikalaujama želatinos, kuri daugeliui vegetarų atrodo nepriimtina.
Jei neturite ledų aparato arba nenorite jo naudoti, kulfi gamina fantastišką naminį šaldytą kremą. Dauguma receptų lengvai sumaišomi per dešimt ar mažiau minučių ir gali būti lengvai išmokyti gaminti maistą besimokančius vaikus. Pagrindiniai skonio pasirinkimai suteikia daug erdvės eksperimentuoti su mėgstamais skoniais ar priedais.