Gaminant lėkštės yra patrauklus ir patrauklus maisto pateikimas serviravimo lėkštėje. Profesionalūs gurmanai kulinarai turi ne tik gerai paruošti maistą, bet ir gerai pateikti maistą. Patiekalas gali būti iškeptas iki tobulumo ir skonis be galo skanus, bet kaip galima tikėtis palankaus skonio, jei maistas atrodo nepatrauklus? Lėkštės arba maisto padavimas į lėkštę turėtų būti dedamas taip, kad būtų patrauklu ir tinkama valgyti. Trys pagrindiniai dengimo elementai yra lėkštė, maistas ir maisto išdėstymas.
Maisto išdėstymas apima ne tik tai, kaip maistas dedamas į lėkštę, bet ir kokia tvarka jis dedamas į lėkštę. Pavyzdžiui, padažų išdėstymas ant patiekalų dažnai veikia geriausiai, kai padažas dedamas ant lėkštės pagal raštą prieš dedant maisto produktą, pvz., mėsą ar desertą. Tada ant maisto viršaus galima užtepti dar šiek tiek padažo ir garnyro.
Tinkamai padėjus maistas neturėtų atrodyti taip, lyg jis būtų ką tik be priežiūros įdėtas į lėkštę, tačiau maistas turi būti ten dedamas atsargiai. Dengimas yra ypač svarbus brangiuose restoranuose, nes lankytojai tikisi tinkamos priežiūros ir dėmesio su aukščiausios kokybės maistu. Gera nykščio taisyklė dedant maistą yra pradėti nuo lėkštės vidurio ir dirbti į išorę. Taip pat svarbu būti kūrybingam ir nebūti pernelyg įmantriam ar sudėtingam savo dizainui. Kitaip tariant, nemėginkite statyti maisto konstrukcijų, kurioms reikalingas inžinieriaus išsilavinimas!
Paprasta elegancija geriausiai tinka lėkštėje, o jūs galite sukurti susidomėjimą įsitikinę, kad maistas nėra lygus lėkštėje. Jūs nenorite gaminti didelių krūvų maisto, o suapvalinti tokių produktų, kaip bulvės ir ryžiai, porcijas. Dėl to švelnios spalvos krakmolas gali atrodyti įdomiau. Tokie metodai kaip tvarkingai sudėti maisto produktai, pvz., šparagų spygliuočiai, kartais gali būti naudingi, o į kasdienius patiekalus galite pridėti greitų garnyrų, pavyzdžiui, apelsinų skiltelių ar pomidorų griežinėlių, kad suteiktumėte patrauklios spalvos.
Žinoma, maistas yra pats svarbiausias dalykas gaminant maistą. Juk žmonės valgys maistą, o ne tik žiūrės. Svarbus greitis, nes restorano svečiai laukia savo patiekalų, o karštieji patiekalai turi būti patiekiami karšti, o šalti – šalti. Visas maistas, dedamas į lėkštę, turi būti valgomas, įskaitant garnyrą.
Kalbant apie pačias lėkštes, dauguma virėjų pirmenybę teikia paprastoms baltoms lėkštėms, nes jose demonstruojami maisto produktai, o ne per daug puošnūs. Lėkštės formos turėtų būti paprastos geometrijos, o raštuotos lėkštės retai naudojamos profesionaliame maisto gaminime. Kai kurie virėjai teikia pirmenybę reljefinėms arba tekstūruotoms baltoms lėkštėms, kad suteiktų šiek tiek susidomėjimo, o patiekiamam maistui būtų rodomas nedidelis fonas.