Centrinis kumpio gabalas yra specifinis mėsos išpjova iš kiaulės kojos. Jis susidaro, kai visas kumpio kaulas perpjaunamas į dvi dalis, ir dažnai parduodamas atskirai, nes kai kuriuose regionuose laikomas delikatesu. Paprastai centrinis kumpio gabalas yra sultingesnis, švelnesnis ir kvapnesnis, todėl jį galima naudoti įvairiems patiekalams. Ypač Amerikos pietuose kumpio gabalas yra populiarus atostogų priešpiečių maistas.
Kiaulės užpakalinės kojos yra žinomos kaip kumpiai. Kai jie paliekami sveiki, jie dažnai išgydomi ir apdorojami įvairiais būdais. Tačiau kumpis taip pat gali būti perdirbamas į porcijų asortimentą, įskaitant kiaulienos užpakaliuką ir blauzdą, atitinkamai viršutinę ir apatinę kumpio dalis. Kai kumpis perpjaunamas per pusę, atskleidžiamas centrinis kumpio gabalas – vieno colio (2.5 centimetro) mėsos gabalas, kuriame yra abiejų gabalų dalys ir kojos kaulas. Kai kuriais atvejais centrinė gabalėlis gali būti paliktas ant užpakalio ar blauzdos pjūvio arba gali būti pašalintas pardavimui atskirai.
Yra keletas skirtingų centrinio kumpio gabalo formatų. Jis dažnai parduodamas šviežias per mėsininką arba didelį mėsos skyrių. Šviežias kumpio gabalas gali būti apdorojamas kaip kepsniai ar kotletai ir gali būti kepti ant grotelių, skrudinti, kepti arba kepti. Marinatų ir padažų asortimentas yra sukurtas taip, kad papildytų centrinį kumpio gabalėlį, kuris dažnai parduodamas kaip „centru supjaustyto kumpio kepsnys“, kai jis yra šviežias.
Galima įsigyti ir vytinto arba konservuoto kumpio centrinio griežinėlio. Vytinta mėsa gali būti vytinta sausai arba šlapiai, po to ilgai rūkant, išryškinant natūralų skonį. Gurmaniško maisto įmonės dažnai plačiai rūko savo kumpio gabalėlį, todėl mėsos gabalas smarkiai susitraukia, bet tankus ir stipraus skonio. Kiti renkasi lengvesnį gydymą, dėl kurio grynieji nuostoliai yra mažesni ir gali greičiau patekti į rinką.
Jei bandote atsekti centrinį kumpio griežinėlį ir eksperimentuoti, kreipkitės į mėsos prekystalį arba vietinį mėsininką. Net jei jie reguliariai neturi prekės sandėlyje, jie paprastai gali ją užsisakyti jums, ypač gausiai iš anksto įspėję. Taip pat galima įsigyti vytinto kumpio griežinėlio arba galite jį specialiai užsisakyti iš regioninio mėsininko. Jungtinėse Amerikos Valstijose pietiniai kumpiai yra labai žinomi, o daugelis kompanijų siūlo centrinį kumpio gabalėlį kaip dalį savo kiaulienos produktų asortimento.