Kumquat želė yra švelnus pagardas, pagamintas iš kumquats, mažo vaisiaus su valgoma saldžia oda ir aitraus centru. Standartinis želė receptas apima vaisius, cukrų ir rūgštines vaisių sultis su pektinu, pridėtu kaip tirštiklio. Šį receptą galima šiek tiek pakeisti, kad vietoj želė būtų stambi uogienė arba marmeladas. Konservavimas karšto proceso būdu leidžia laikyti gatavą produktą lentynoje, kad būtų galima naudoti kaip užtepėlę ant duonos gaminių ar sūrio.
Tinkamas vaisių paruošimas pradeda kumquat želė procesą. Kumquatų odelę reikia palikti, nes ji yra kvapni, tačiau reikia pašalinti vidines sėklas, stiebą ir baltą centrą. Supjaustę vaisius kubeliais, jie greičiau iškepa, o rezultatas lengviau nukošiamas.
Sklandi kumquat želė konsistencija pasiekiama naudojant tik vaisių sultis. Kumquatai verdami karštame vandenyje, kol suminkštės. Sūrio audeklu galima perkošti išvirtus vaisius, kad sultys išsiskirtų į indą, o minkštimas liktų audinyje. Likęs minkštimas paprastai išmetamas.
Yra mokslas, susijęs su želė paruošimu valgyti ir laikyti. Sumaišius kumquat sultis su cukrumi puode, įpilama rūgščių vaisių sulčių, tokių kaip obuolių ar apelsinų sultys, kad būtų saugu konservuoti. Tada pridedamas polisacharido tirštiklis pektinas, kad pagardas sutirštėtų.
Uogienę galima gaminti ištrinant kubeliais supjaustytus kumquatus prieš tęsiant standartinį kumquat želė receptą. Taip sukuriama konsistencija, kuri yra tirštesnė nei želė, bet vis tiek lengvai tepama. Marmeladas gaminamas vaisius supjaustant dideliais griežinėliais, kad po virimo liktų dideli gabaliukai. Marmelado versija yra pati stambiausia iš veislių.
Karštas konservavimas gali būti naudojamas gatavą kumquat želė sudėti į sterilizuotus stiklainius, skirtus laikyti lentynoje. Paruošta želė supilama, po to ant stiklainių priveržiami dangteliai. Metalinėmis žnyplėmis kiekvienas stiklainis nuleidžiamas į verdantį vandenį, kol dangtelis sukuria hermetišką sandarumą, neleidžiančią patekti į bakterijas ir kitus teršalus.
Kumquat uogienė paprastai valgoma ant duonos gaminių, tokių kaip skrebučiai ar riestainiai, kurie nekonkuruos su saldžiu vaisių rūgštingumu. Jis taip pat gali būti derinamas su lengvai saldžiais pyragaičiais, tokiais kaip pyragas. Į minkštą švelnų sūrį užkandžiui taip pat galima įmaišyti nedidelį želė tepinėlį.