Kung Po vištiena, dar žinoma kaip Kung Pao arba Gong Bao vištiena, yra tradicinis Sičuano patiekalas. Kilęs iš Sičuano provincijos Kinijoje ir plintantis į vakarus, dabar yra kelios šio patiekalo versijos. Paprastai gana aštrus, pagrindiniai Kung Po vištienos ingredientai yra čili pipirai, žemės riešutai ir, žinoma, vištiena. Nors šio patiekalo istorija nežinoma, manoma, kad jį galėjo atrasti Kinijos sosto įpėdinis princas, per savo ilgas keliones aptikęs receptą ir parsinešęs jį atgal į imperatoriškąjį dvarą.
Sičuano provincija paprastai yra šiltas ir drėgnas regionas, o Sichauno virtuvė paprastai atspindi šį klimatą, nes dažniausiai yra karšto ir aštraus skonio. Dėl čili pipirų įtraukimo, Kung Po vištiena taip pat tinka šiai kategorijai. Kai kas sako, kad maistas taip pat padeda atvėsinti kūną per prakaitavimo procesą.
Norint paruošti ir kepti Kung Po vištieną, mėsa supjaustoma kubeliais ir marinuojama sojos padaže, ryžių vyne ir vandenyje iki 30 minučių. Tada čili pipirai supjaustomi ir pridedami prie mišinio. Wok keptuvėje arba keptuvėje įkaitinamas aliejus, o vištiena kelias minutes pakepinama. Vištiena išimama ir nusausinama rankšluosčiu, kad susigertų aliejaus perteklius. Česnakai ir žemės riešutai dedami į wok keptuvę ir išmaišomi, tada sumaišomi su vištiena.
Nors Kung Po vištiena populiari visame pasaulyje, vakarietiškoje lėkštėje trūksta vieno patiekalo aspekto. Sičuano pipirai yra unikalūs savo skoniu ir skoniu, tačiau vakarietiškame meniu paprastai nėra. Taip yra dėl to, kad daugelį metų buvo neteisėta įvežti pipirų grūdelius į JAV, nes buvo teigiama, kad jie perneša citrusinių vaisių vėžio virusą ir gali sunaikinti vietinius citrusinius augalus. Draudimas galiojo beveik 40 metų, todėl išskirtinio Sičuano pipirų skonio amerikietiškuose Kung Po patiekaluose beveik nėra.
Buvo teiginių, kad Kung Po vištienos valgymas turi tam tikros naudos sveikatai. Patiekalas pripildytas vitaminų ir jame yra mažai riebalų, todėl kai kurie žmonės kreipiasi į tai, kad sumažėjęs kraujospūdis ir širdies ligų atvejai. Tačiau jame yra gana daug natrio, tačiau tai gali būti ištaisyta gaminant maistą naudojant mažai natrio turintį sojos padažą.