Kuskuso įdaras – tai paukštienos ar daržovių užpilas, kurio pagrindas yra manų kruopos arba grūsti kviečiai. Kuskusas yra Šiaurės Afrikos kuokštelinis grūdas, pagamintas iš manų kruopų pastos. Kaip ir ryžių ar kubeliais pjaustytų duonos padažų, šio įdaro sudedamosios dalys gali skirtis. Į kuskuso įdarą dažniausiai dedama šviežių daržovių, sultinio, džiovintų vaisių, riešutų, žolelių ir kvapiųjų medžiagų.
Į kuskuso padažus dažnai dedama druskos, pipirų ir malto česnako. Mėta, šalavijas, bazilikas ir kvapieji pipirai yra kai kurios žolelės, kurias galima įmaišyti į tokį įdarą. Kai kurie virėjai į kuskuso įdarą mėgsta dėti pjaustytų migdolų arba kapotų pistacijų. Auksines razinas ar kitus džiovintus vaisius taip pat galima dėti į padažo ingredientus, ypač kai naudojamas cinamonas ar kiti saldūs prieskoniai. Daugelis virėjų taip pat mėgsta į kuskusą ir kitus ingredientus įmaišyti citrinos sulčių kartu su vištienos ar daržovių sultiniu.
Populiarūs daržovių priedai prie kuskuso padažo yra griežinėliais pjaustytas salieras ir smulkiai pjaustytas svogūnas. Dėl spalvos galima dėti šviežių maltų petražolių arba džiovintų variantų. Užuot patiekę su virta paukštiena, kuskuso įdarą galima dėti į tuščiavidures daržoves, tokias kaip moliūgai, pomidorai ar paprikos, ir kepti. Prieš patiekiant švelniai išvirtas, kuskusu įdarytas daržoves galima užpilti atskirai pagamintu sūrio, grybų ar grietinėlės padažu.
Kuskuso padažas gali būti dedamas prie bet kokios rūšies keptos paukštienos, pavyzdžiui, kalakutienos, vištienos, Kornvalio medžiojamųjų vištų ar ančių. Įdaro paruošimo būdai labai skiriasi, tačiau dažnai daržovių ar paukštienos sultinys pirmiausia užplikomas, o paskui įmaišomas į išvirtą kuskusą. Česnakus, svogūnus ir daržoves galima pakepinti aliejuje keptuvėje, prieš sumaišant su sultiniu ir kuskusu. Džiovintus vaisius, tokius kaip džiovintos slyvos, razinos ar datulės, pirmiausia galima pamirkyti šiltame vandenyje, kad jie suminkštėtų ir taptų putlesni, prieš dedant į kuskuso įdaro ingredientus. Paskutinį kartą galima pridėti žolelių ir citrinos sulčių, kad padažas būtų pagardintas.
Užuot kepus įdarą kartu su visu kepančiu paukščiu, užpilą galima naudoti kalakutų krūtinėlėms. Kuskusu įdaryta kalakutienos krūtinėle taip pat gali būti sūrio ir grybų. Taurė vyno ir traškios salotos gali užbaigti valgį. Kai kurie virėjai kiaulienos kotletuose mieliau naudoja kuskuso įdarą. Į kiaulienos kotletų padažus, pagamintus iš kuskuso, galima dėti citrinos sulčių, alyvuogių ir baziliko.