Kuzu makaronai yra makaronai, pagaminti iš krakmolingos kuzu augalo šaknies, taip pat žinomos kaip kudzu. Šie krakmolingi makaronai primena ryžių lazdeles arba linksmus makaronus, būna ploni ir skaidrūs, todėl juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Kai kuriuose japoniškuose maisto produktuose naudojami kuzu makaronai, o kiti azijietiški makaronų patiekalai taip pat gali būti gaminami su kuzu. Šiuos specialius makaronus galima įsigyti iš importuotojų ir Japonijos rinkų.
Kudzu yra daugiametis vijoklinis vynmedis su ryškiais žiedkočiais ir paprastais, lapuočių lapais. Daugelis Vakarų žmonių kudzu laiko kenkėju, tačiau augalas taip pat turi maistinę vertę. Pavyzdžiui, lapai ir žiedai gali būti naudojami kaip daržovės, o šaknis galima nuplauti ir susmulkinti, kad susidarytų miltai, kuriuos būtų galima naudoti makaronams gaminti. Jei jums įdomu, kuo skiriasi „kudzu“ ir „kuzu“, kudzu yra kilęs iš kuzu, kuris yra japoniškas šio augalo pavadinimas.
Kuzu šaknų krakmolas taip pat naudojamas kaip bendras tirštiklis ir želė japonų maiste. Jo krakmolingos savybės gali padėti sutvirtinti padažus ir drebučius iki norimos tekstūros, o kadangi jis tampa skaidrios spalvos, jis nepakeis maisto spalvos. Šaknys taip pat gana švelnios, o tai reiškia, kad krakmolas gali būti naudojamas subtilaus skonio patiekaluose jų neperpildant. Kuzu miltų taip pat galima įsigyti Azijos rinkose kartu su kitais unikaliais Azijos miltais.
Kuzu makaronai yra ilgos, plonos juostelės, kurios džiovinamos yra permatomos, o šlapios – visiškai skaidrios. Norėdami paruošti kuzu makaronus, dauguma virėjų juos užpila verdančiu vandeniu ir pamirkykite 10 minučių, prieš nusausindami ir nuplaudami. Makaronai gali sulipti, todėl išskalavus juos reikia iš karto supilti į keptuvę arba sriubą; makaronai taip pat gali būti naudojami kaip garnyras, panašiai kaip ryžiai.
Šiuos subtilius makaronus kai kuriose pasaulio vietose sunku rasti. Kiti puikūs azijietiški makaronai gaminami iš tokių ingredientų kaip mung pupelių daigai ir ryžiai, ir jie yra lengviau prieinami. Jei recepte reikalaujama kuzu makaronų, galite naudoti šiuos makaronus kaip pakaitalus, jei kuzu nėra. Taip pat galbūt norėsite pasiteirauti sveiko maisto parduotuvėse kuzu makaronų, jei jūsų vietovėje nėra Azijos rinkų, nes tokiose įstaigose kartais galima rasti specializuotų azijietiškų ingredientų.