Prieskoniai – tai lapai, sėklos ar kitos augalų dalys, naudojamos maistui gardinti arba kaip pagardas. Pavadinimas kilęs iš vėlyvojo lotyniško žodžio „super“, reiškiančio „prekės“ arba „prieskoniai“. Prieskoniai kartais skirstomi į kategorijas pagal jų kultūrinį ryšį, pavyzdžiui, itališki prieskoniai ar Cajun prieskoniai. Kai kurios žolelės taip pat laikomos prieskoniais, tačiau ne visi prieskoniai yra žolelės.
Istorija. Taip pat vadinamas „Jamaikos pipiru“, kvapusis pipiras yra džiovintos neprinokusios pimento augalo uogos, visžalės Centrinėje Amerikoje, Meksikoje, Pietų Amerikoje ir Vakarų Indijoje. Tais laikais, kai nebuvo šaldoma, kvapieji pipirai buvo naudojami mėsai sūdyti. Populiariame likeryje Benedictine, sukurtame Renesanso laikais Fécamp abatijoje, yra 27 prieskonių augalai, iš kurių vienas, kaip teigiama, yra kvapieji pipirai. Kvapieji pipirai taip pat yra vienas iš terminų, apibūdinančių vyno charakterį.
Apibūdinimas. Pimenta officinalis ir Pimenta dioica yra dvi dažniausiai aptinkamos augalų, iš kurių gaunami kvapieji pipirai, veislės, abi priklauso Myrtaceae šeimai. Augalas užauga iki 40 pėdų (12 metrų) aukščio. Mažos baltos gėlės žydi birželio – rugpjūčio mėnesiais. Kvapiųjų pipirų skonis lėmė jo pavadinimą – sakoma, kad jų skonis panašus į gvazdikėlių, kadagio, cinamono ir pipirų derinį ar kitus aštrius prieskonius. Prieskonių šilumos skalėje jis įvertintas keturiais balais iš dešimties.
Maistui ir kitiems tikslams. Kvapieji pipirai dažniausiai gali būti laikomi kepimo prieskoniais, naudojami sausainiuose, pyraguose, pudinge ir, ko gero, labiausiai žinoma, kaip aštraus mišinio, naudojamo moliūgų pyragui pagardinti, dalis. Kvapieji pipirai taip pat naudojami saldžiuose, karštuose gėrimuose, tokiuose kaip karštas obuolių sidras ir kiaušinienė. Jis taip pat randa vietą „wasail“ ir gėrime „Tom & Jerry“, kur jis yra prieskonių derinio, kuriame taip pat yra mase, gvazdikėlių ir muskato riešuto, dalis.
Kvapieji pipirai turi vietą ir pikantiškuose patiekaluose. Kvapieji pipirai naudojami marinuoti, įskaitant marinuotus burokėlius, agurkus, kiaušinius ir sūdytą jautieną. Jamaikos džerkoje taip pat yra kvapieji pipirai kaip vienas iš pagrindinių ingredientų. Prieskoniai taip pat naudojami šiaurės afrikietiškuose ir arabiškuose troškiniuose.