Varškė yra Vidurio Europos minkšto sūrio forma, ypač populiari Vokietijoje, kur jį gamina daugelis pieninių. Kvarkų galima rasti kituose pasaulio regionuose, nors tai gali užtrukti, priklausomai nuo to, kur gyvenate. Kai jį rasite, jis gali būti šiek tiek brangus, nes šis sūris yra šiek tiek trapus, todėl jį reikia atidžiai tvarkyti pakeliui į rinką. Varškės sūris gali būti gaminamas ir namuose, jei jums patinka sūrio gamybos procesas; šį sūrį gana lengva pagaminti.
Varškė yra šviežias sūris, tradiciškai gaminamas su nepasterizuotu pienu, nors parduotuvėse parduodamos versijos gali būti gaminamos ir su pasterizuotu pienu, susirūpinus vartotojų saugumu. Bet kokiu atveju sūris išsilaiko tik maždaug savaitę, todėl žmonės jį turi greitai panaudoti. Laimei, varškis yra neįtikėtinai universalus ir yra naudingas viskam, nuo mirkymo iki sūrio pyragų. Šis sūris yra švelnaus, šiek tiek aštraus skonio, kuris puikiai dera su įvairiais maisto produktais.
Tradicinis varškės sūris yra nuo šviesiai kreminės iki baltos spalvos, labai tirštas ir kreminis. Kai kas varškę klysta su kreminiu sūriu, panašiu gaminiu, tačiau varškė yra šiek tiek plonesnė už grietinėlę, be to, ji gaminama kitaip. Varšką galima tepti ant duonos, sumaišyti su žolelėmis ir prieskoniais, kad gautų aromatingą užtepėlę, arba jį galima naudoti kaip grietinėlės sūrį sūrio pyraguose. Jis taip pat gali būti siūlomas kaip desertinis sūris arba iš sodraus sūrio kremo, kuris gali būti patiekiamas su vaisiais ar kitais maisto produktais.
Klasikiniu būdu varškė gaminama be šliužo fermento, o tai reiškia, kad šį sūrį saugu valgyti vegetarams ir pastabiems žydams. Jis gaminamas kaitinant pieną, sumaišant jį su kultūra ir maišant pieną, kol jis sutraukia. Maišant varškės sūris išlieka kreminis, todėl jis bus lygus, o ne grūdėtas. Kai sūris sutirštėja, jis pakabinamas marlės maišelyje, kad išrūgos nutekėtų, o tada paprastai supakuojamas į nedidelį molinį ar stiklinį puodą saugojimui.
Kai kuriose Europos dalyse į varškę gali būti dedama šliužo fermento, kad šis sūris sutirštėtų, o tai atitiktų žmonių, kurie nori tankesnio sūrio, skonį. Jei šliužo fermento vartojimas jums kelia susirūpinimą, ieškokite varškės sūrio, kuris pažymėtas kaip košerinis arba pareve, nurodant, kad rabinas jį patvirtino kaip saugų valgyti pastabiems žydams. Kadangi žydų mitybos įstatymai draudžia kartu vartoti mėsą ir pieną, košeriniame sūryje negali būti šliužo fermento.