Kviečių glitimas yra į mėsą panašus vegetariškas maisto produktas, kartais vadinamas seitanu, antiena, glitimo mėsa arba kviečių mėsa. Jis gaminamas iš kviečių glitimo arba baltymų dalies ir naudojamas kaip mėsos pakaitalas, dažnai imituojantis anties skonį ir tekstūrą, taip pat kaip kitos paukštienos, kiaulienos, jautienos ir net jūros gėrybių pakaitalas. Kviečių glitimas gaunamas plaunant kvietinių miltų tešlą vandenyje, kol krakmolas atsiskiria nuo glitimo ir nusiplauna.
Kviečių glitimas turi ilgą istoriją Kinijoje, kur jis buvo valgomas nuo seniausių laikų. Jis galėjo atsirasti kaip vegetarų budistų mėsos pakaitalas. Kinijoje yra trys pagrindinės seitano rūšys: aliejinis, garuose virtas ir keptas kempinėlis. Aliejuje arba aliejuje kepta rūšis kepama į mažus rutuliukus, o kartais ir didesnius rutuliukus, įdarančius tofu ar mėsa. Maži rutuliukai kartais parduodami kaip abalo imitacija ir dažniausiai patiekiami su grybais arba verdami sriuboje ar troškinyje.
Garuose virtas glitimas dažniausiai būna dešros formos, nors didesni jo blokai gali būti parduodami kaip netikras kumpis. Į dešrą panašus produktas yra tankus ir prieš naudojant receptuose gali būti supjaustytas griežinėliais arba suplėšytas į juosteles. Iškeptas kempinėtas glitimas gaminamas rauginant ir kepant arba garinant žalią glitimą. Jis gali būti parduodamas šviežias, sušaldytas arba supakuotas į skardines ar butelius, o kartais ir marinuotas su žemės riešutais ar grybais. Keptas kempingas glitimas yra labiausiai sugeriantis ir turi minkštą, sultingą tekstūrą.
Japonijos rinkose kviečių glitimas paprastai parduodamas žalias arba sausai keptas. Neapdorota veislė sumaišoma su lipniais ryžių miltais ir soromis ir formuojama į blokus, dažnai supjaustoma naujoviškomis formomis ir dažoma. Jis taip pat naudojamas konditerijos gaminiuose, vadinamuose fu-manju, kuriame kviečių glitimas yra saldinamas, užpildomas saldžiu įdaru, įvyniojamas į lapus ir garinamas. Sausai keptas kviečių glitimas yra raugintas kepimo milteliais ir parduodamas kietais, į skrebučius panašiais gabalėliais, kurie paprastai dedami į sriubą, kad suteiktų tekstūrą.
Kviečių glitimas yra pagrindinė makrobiotinės dietos dalis, kurioje pabrėžiama, kad reikia vengti rafinuotų maisto produktų ir valgyti subalansuotą vietoje užaugintą maistą, atsižvelgiant į metų sezoną ir asmens lytį, amžių ir sveikatos būklę. Vakarų pasaulyje kviečių glitimas dažniausiai siejamas su makrobiotinėmis arba vegetariškomis dietomis. Paprastai jo galima įsigyti Azijos turguose ir sveiko maisto parduotuvėse, tačiau vis dažniau galima rasti prekybos centruose. Jis dažnai parduodamas kaip paruoštas valgyti užkandis arba mėsos produktus primenančios formos, pavyzdžiui, šonkauliukai ir pyragaičiai.