Kviečių mėsa yra maisto produktas, pagamintas iš kviečių darinio glitimo ir, kaip ir sojos tofu, naudojamas veganų virtuvėje kaip alternatyva mėsai. Kvietinė mėsa, kuri pirmą kartą buvo sukurta Kinijoje, kad atitiktų vegetarų budistų vienuolių arba karališkųjų asmenų poreikius pasninko be mėsos metu, yra labai populiari Azijoje. Nuo tada, kai XX amžiaus pabaigoje buvo pristatytas Vakaruose, jis taip pat sulaukė pasekėjų dėl daugybės naudos sveikatai. Jame gausu svarbių vitaminų, mineralų, baltymų ir amino rūgščių, o, skirtingai nei tikroje mėsoje, joje nėra cholesterolio.
Kvietinei mėsai gaminti kvietiniai miltai sumaišomi su vandeniu, kad susidarytų tešla. Tada ši tešla minkoma po tekančiu vandeniu, kol krakmolas ištirps ir nuplaunamas. Verta išsaugoti ištirpusį krakmolo vandenį, nes jis gali būti naudingas gaminant duoną, krekerius ir ledus. Tampri ir netirpi masė, kuri paliekama, yra žinoma kaip glitimas. Tada šis žalias glitimas iškepamas, kad būtų suformuota kviečių mėsa.
Yra įvairių būdų, kaip virti glitimą, norint gauti kvietinę mėsą. Tradiciniu būdu kviečių glitimas troškinamas vandenyje, pagardintame sojos padažu, jūros dumbliais, vadinamais kombu, ir imbieru. Tačiau galima naudoti daugybę skirtingų rūšių prieskonių. Glitimas neturi jokio skonio, todėl pridėjus sultinį skonį, glitimas suteikia konkretų skonį. Įvairių rūšių glitimo mėsą galima gauti pridedant įvairių skonių, pavyzdžiui, vištienos, jautienos, kumpio, ančių, kepsnių ir daržovių.
Svarbu, kad sultinys neužvirtų, nes taip kvietinė mėsa taps keksti ir panaši į duoną. Pageidautina troškinti arba lėtai virti greitpuodyje. Pavirinus kelias valandas, gauta kviečių glitimo mėsa įgauna kramtomąją tekstūrą, panašią į tikrosios mėsos tekstūrą.
Glitimo mėsos gaminimas iš kvietinių miltų tradiciniu būdu gali būti ilgas, o pradedantiesiems – nelengvas procesas. Gali prireikti mažiau laiko pirkti gatavą glitimo mėsą arba glitimo miltus; glitimo miltus tereikia sumaišyti su vandeniu, kad gautųsi glitimas. Paruošta kviečių mėsa gali būti parduodama skirtingais vardais, tokiais kaip glitimo mėsa, anties mėsa, seitanas arba mian jin. Paprastai juos galima įsigyti prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ir Azijos maisto parduotuvėse.