Kvinojos miltai – tai miltai, gaminami iš quinoa, į grūdus panašios sėklos, kilusios iš Pietų Amerikos Andų. Kvinoja yra šiek tiek unikalus grūdas, nes jame yra labai daug baltymų, todėl ji daugelį amžių buvo svarbi Andų dietos dalis. Plačiai paplitęs grūdų poveikis paskatino likusį pasaulį sukurti daugybę iš quinoa pagamintų produktų, įskaitant javus ir miltus.
Šie miltai gali būti gaminami iš maltų arba nesmulkintų sėklų. Iš nemaltų sėklų gaunami rupesni, maistingesni miltai, o iš maltų sėklų gaunami daug glotnesni miltai. Bet kuriuo atveju miltai paprastai būna nuo kreminės geltonos iki dramblio kaulo spalvos. Kvinoja yra be glitimo, todėl miltus galima saugiai naudoti kepimo be glitimo projektuose žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Tačiau kepėjai turėtų būti atsargūs, nes jis gali būti perdirbamas įrenginyje, kuriame yra glitimo, ir tokiu atveju jis gali būti užterštas.
Nepaprastai didelis baltymų kiekis quinoa grūduose būdingas ir quinoa miltams, o baltymų kiekis vidutiniškai yra apie 17%. Šiuose miltuose taip pat labai daug maistinių skaidulų. Didelis baltymų kiekis gali trukdyti kai kuriems kepiniams, todėl daugelis kepėjų rekomenduoja kvinoją maišyti su kitais miltais, o ne naudoti vieną. Dėl paprastų kvinojos miltų patiekalai gali atrodyti lipnūs, sunkūs arba lipnūs, o tai paprastai laikoma nepageidautina.
Miltų skonis labai švelnus, su riešutiškumu. Jis dažnai derinamas su tapijoka, bulvių krakmolu ir sorgais, kad būtų sukurtas kepimo mišinys be glitimo. Daugelis kepėjų be glitimo eksperimentuoja su biriais miltais, kad gautų jiems tinkamą mišinį. Kvinojos miltai taip pat gali būti naudojami kaip tirštiklis padažuose, sriubose ir kituose patiekaluose, ypač tais atvejais, kai papildomi baltymai gali būti laikomi naudingais.
Parduotuvėje šie miltai gali būti gana brangūs ir gali lengvai apkarsti. Idealiu atveju jis turėtų būti laikomas šaldytuve arba šaldiklyje, o ne kambario temperatūroje ir neturėtų būti veikiamas šilumos, ryškios šviesos ar drėgmės, kol jis nėra paruoštas naudoti. Norėdami sutaupyti pinigų, pirkdami komerciniu būdu maltus miltus, virtuvės kombainais ar grūdų malūnais dirbantys virėjai gali pasigaminti ir patys, naudodami parduotuvėje įsigytus kvinojos grūdus. Vienas iš naminių miltų pranašumų yra tas, kad virėjai gali pagaminti tiksliai tiek, kiek jiems reikia, ir jie gali juos sumalti su kitais grūdais ir miltais, kad gautų vienodą mišinį ir tekstūrą.