„La mian“ reiškia rankomis ištrauktus makaronus, naudojant tradicinius kinų metodus. Šiuos įgūdžius įvaldę virėjai yra labai vertinami ir kaip kulinarijos, ir kaip spektaklio menininkai. Tešlos cilindras kelis kartus ištempiamas ir sulankstomas, kad ji padaugėtų į vis plonesnes sruogas. Proceso principas ir estetika panašus į didelės picos tešlos formavimą. Švieži makaronų makaronai verdami sultinyje ir patiekiami įvairiais būdais, dažniausiai sriuboje.
Kinų kalba mian reiškia „makaronai“, o la – „traukti“. Nors greitai patiekiami la mian restoranai yra visoje Kinijoje ir kitur, paruošimo stilius atsirado vakarinėje Kinijos dalyje. Paprasti makaronai gerai išsilaiko džiovinant ir buvo svarbus pagrindinis krakmolo šaltinis. Daugelis Vakarų Kinijos provincijų yra etniniai musulmonai, įskaitant šiaurinius hui arba uigūrus. La mian makaronai patiko, kad jiems reikia halal arba religiniu požiūriu leistino maisto.
Landžou yra šiaurės vakarų Gansu provincijos sostinė. Dauguma makaronų parduotuvių save laiko Landžou stiliaus la mianu. Yra ir kitų regioninių stilių, kurie skiriasi paruošimu, makaronų konsistencija ir patiekimu. Patiekalas netgi migravo į kitas šalis, besiribojančias su Kinija.
Makaronų tešlos ingredientai yra paprasti: kvietiniai miltai ir vanduo. Tačiau tešlą paversti makaronais nėra taip paprasta. Tešla turi būti minkoma tiek tiksliai, kad glitimo baltymai taptų elastingi. Skirtingi virėjai gali turėti savo firminius metodus, kaip ištempti ir ploninti tešlą į makaronus. Taip pat yra įprastiniai regioniniai metodai.
Tarp labiausiai paplitusių manevrų tešlos cilindras sugriebiamas už galų ir ištempiamas jį sukantis kaip praleidžiant šokdynę. Jį taip pat galima ištempti patraukus aukštyn ir staigiai atgal žemyn, kad aptaškytumėte lengvai miltais pabarstytą darbo stalą. Pailginta tešla sulankstoma, o galai sujungiami. Tai susukta, susukta kartu. Per apatinę kilpą įkišamas pirštas, o supinta tešla ištraukiama, kad lenkimo vietoje nutrūktų.
Įgudęs virėjas gali gana greitai pakartoti šiuos judesius vėl ir vėl. Su kiekvienu pakartojimu makaronų sruogų skaičius padvigubėja ir palaipsniui plonėja. Pabaigus šimtą makaronų, kurių kiekvienas plonas kaip angelo plaukų makaronai, nėra neįprasta. Populiariausias būdas tai valgyti – trumpai pavirti makaronus sultinyje ir patiekti kaip sriubą.
Daugelis tyrinėtojų mano, kad La mianas yra daugelio Azijoje paplitusių makaronų sriuboje patiekalų pirmtakas. Nors sukurti skirtingai, korėjietiškas ra myeon ir japoniškas ramenas yra labai panašūs. Makaronai taip pat dažniausiai patiekiami kaip kepiniai. Vasarą la mian gali būti patiekiamas atšaldytas su salotų priedais ir acto užpilu.