Labskaus – vokiečių virtuvėje populiarus patiekalas, įvairus visoje Skandinavijoje, kurį sudaro bulvės, sūdyta jautiena arba sūdyta mėsa ir svogūnai. Šį patiekalą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau dažniausiai bulvių košė derinama su sūdyta mėsa ir kitais skoniais. Kai kuriuose receptuose šį mišinį reikia patiekti su skirtingomis pusėmis, įskaitant marinuotus burokėlius, keptus kiaušinius ir marinuotą silkę. Labskaus taip pat galima paruošti kai kuriuos iš šių pusių sumaišius su bulvėmis ir mėsa, dažnai įskaitant griežinėliais pjaustytus burokėlius ir burokėlių sultis, kurios suteikia patiekalui raudoną arba rausvą atspalvį.
Panašiais pavadinimais įvairiomis kalbomis žinomas, dėl savo populiarumo tarp jūreivių, labskaus išplito visoje Europoje. Tikėtina, kad jo nuolatinis populiarumas tam tikrose šiaurės Vokietijos dalyse yra susijęs su tokių jūrininkų įtaka rajone, kaip ir nuolatinis populiarumas tokiose srityse kaip Danija ir Norvegija. Labskaus gali būti paruoštas įvairiais būdais ir patiekiamas su įvairiais garnyrais. Dėl sūdytos mėsos ir marinuotų šonų šis patiekalas tapo populiarus tarp vargšų, nors jis išpopuliarėjo ir tarp turtingų asmenų.
Labskaus paprastai sudaro bulvės, svogūnai ir sūdyta mėsa, pavyzdžiui, sūdyta jautiena. Bulvės supjaustomos kubeliais arba susmulkinamos ir verdamos verdančiame vandenyje, kol suminkštės, dažniausiai su druska. Tada jie išimami iš vandens, nuvarvinti ir sutrinami bulvių trintuvu.
Sūdyta mėsa supjaustoma kubeliais ir pakepinama keptuvėje kartu su kubeliais pjaustytais svogūnais iki minkštos ir auksinės rudos spalvos. Tada šis mišinys sumaišomas su bulvių koše ir sukuriamas „labskaus“, kuris yra šiek tiek panašus į Anglijoje ir kitose vietovėse populiarų sūdytą jautieną ir maišą. Nors šis procesas sukuria labai paprastą laboratoriją, šį patiekalą taip pat galima pakeisti ir papildyti.
Labskaus dažniausiai patiekiamas su garnyru, pavyzdžiui, marinuotais agurkais, keptais kiaušiniais, marinuotais burokėliais ir marinuota silke. Marinuoti burokėliai kartais dedami į bulvių, mėsos ir svogūnų mišinį kartu su nedideliu kiekiu burokėlių sulčių, kad pagerintų patiekalo skonį ir suteiktų maišos raudoną arba rausvą spalvą. Kai kuriuose receptuose marinuotus agurkus taip pat reikia supjaustyti kubeliais ir dėti į maišą, nors tai daroma šiek tiek rečiau nei tiesiog patiekiant marinuotus agurkus ant šono. Prie šio patiekalo dažnai patiekiama ir marinuota silkė, paprastai susukama iš silkės griežinėlių, apvyniotų ant svogūnų ar marinuotų agurkų.