Kas yra Ladyfingers?

Ladyfingers, taip pat laikomi moteriškais piršteliais, yra maži gležni biskvitiniai pyragaičiai, kurie yra riebių pirštų formos. Nors ladyfingers gali būti valgomas ir vienas, dažniausiai jie naudojami kaip recepto komponentas; juos galima mirkyti sirupe, sluoksniuoti su grietinėle arba papuošti glazūra ir šviežiais vaisiais. Daugelis bakalėjos parduotuvių nešiojasi ladyfinger pakuotes, jų taip pat galima rasti kai kuriose kepyklėlėse; virėjai, jei pageidauja, gali juos pasigaminti ir namuose. Jungtinėse Amerikos Valstijose ladyfingers ypač asocijuojasi su Amerikos pietine dalimi, o ten kelios kepyklos specializuojasi masinėje šių pyragų gamyboje.

Šie maži pyragaičiai yra beveik kaip sausainiai, kurių tekstūra yra sausa, trapi. Priklausomai nuo pasaulio regiono, kuriame apie juos kalbama, jie taip pat gali būti vadinami buduariniais, kempinės, savojos ar Neapolio sausainiais, o italai vadina savoiardi. Ladyfingers paprastai būna labai švelnaus skonio, nors juos galima patobulinti pridedant tokių ingredientų kaip citrina, cinamonas, kardamonas ar apelsino žievelė. Dėl jų sausumo jie itin sugeria, o tai naudinga gaminant desertus.

Pirmieji piršteliai atsirado XI amžiuje Savojos namuose, o XV amžiuje jie buvo įprastas karališkasis skanėstas Prancūzijoje ir kitose Europos dalyse. Savojoje lankytojams buvo dovanotos pirštinės, simbolizuojančios regiono kulinarinę istoriją. Šių karališkųjų namų palikuonys tuokdamiesi ir keliaudami po kitus pasaulio kraštus atsinešdavo ir pirštines.

Ladyfingers tešla yra gana paprasta, tačiau su ja reikia elgtis atsargiai, kad pyragaičiai išliktų purūs. Dėl netinkamo apdorojimo tešla gali susmigti arba subyrėti, todėl pyragai gali tapti tankūs ir kramtyti, o ne lengvi ir erdvūs. Kai virėjai naudoja ladyfinger keptuvę, specialią keptuvę, specialiai sukurtą šiems pyragams virti, tešla panašesnė į tešlą ir gali būti atlaidesnė. Virėjai, kurie į keptuvę išpilsto atskirus pyragus, naudoja tirštesnę tešlą, kad kepant pyragai neišsiskleistų.

Kai kurie virėjai, užuot nerimę su tešla, nori pirkti iš anksto paruoštus pirštelius desertams, tokiems kaip tiramisu, kuriems reikia pyragų. Jie gali būti šiek tiek sausesni ir ne tokie gležni nei naminiai variantai, nors išmirkę sirupe ir padengti kitais ingredientais, daugeliui vartotojų gali būti sunku atskirti.