Ėriena yra vienas geidžiamiausių mėsos gabalų kulinarijoje, ypač lyginant su nepilnamečiu šernuku arba pilnai išaugusia aviena, kuri yra daug žaismingesnė ir ne tokia švelni. Iš daugelio pirminių ėriuko dalių snapelis yra vienas universaliausių, jį galima iškepti, tada nuplėšti nuo kaulo arba supjaustyti gabalėliais ir apkepti keptuvėje. Kadangi įprastą ėriuką galima paskersti vos kelių mėnesių amžiaus, stuburas yra viena iš nedaugelio pirminių dalių, kurioms apskritai reikės ištverti daug pastangų.
Siekdami tinkamo skonio ir tekstūros, mėsininkai ėriukų skerdenas kabins ant kabliukų mažiausiai savaitę, o po to supjaustys jas į keturias pirmines dalis. Tai yra koja, nugarinė, stiebas ir pečiai, kurie toliau supjaustomi į gabalus, pavyzdžiui, krūtinė, šonas, kaklas, priekinė blauzda ir pakaušis. Kaip ir kitų gyvulių atveju, keletą gabalų, pavyzdžiui, ėrienos skiautelę, galima paruošti kaip kepsnį orkaitėje arba supjaustyti kepsniais ar gabalėliais. Bendra taisyklė yra tokia, kad kuo ilgiau ėriukas kabėjo ir vytinamas, tuo mėsa bus raudonesnė ir stipresnis.
Avienos skersinį galima nesunkiai paruošti kaip kepsnį. Kai kaulas pašalinamas, ploną gautos mėsos plokštę galima susukti, dažnai su kitais ingredientais, pvz., pesto, įdaru ar šviežiomis daržovėmis. Kai naudojamas visas stuburas, nuo nugarinės ties stuburo iki užpakalinės blauzdos prie kojos, šis kepsnys dažnai vadinamas prancūziško stiliaus koja, kai kaulas nepažeistas, o oda paprastai paliekama pritvirtinta. Kiti kepsniams tinkami ėrienos gabalai yra nugarinė, balnas, krūtinėlė, priekinių kojų blauzdos arba aukšta ėriuko lentyna prie sprando.
Daugelis šefų iš anksto marinuoja ėrienos skiauterį paprastame padaže, kuris papildys natūralų ėrienos skonį ir nenustelbs jo. Kepant šis išankstinis marinavimas yra mažiau efektyvus, todėl prieš dedant į keptuvę su kitais ingredientais, kepsnį reikia apkepti iš visų pusių karštoje keptuvėje. Marinavimui geriausia gabalėlį supjaustyti kepsneliais, kuriuos galima per naktį išmaudyti šaldytuve įvairiuose padažuose. Vienas šefas panardina kotletus į raudonąjį vyną, maltą česnaką ir Vusteršyrą.
Kiti šefai nori, kad ėrienos skersinis natūralus skonis išryškėtų nenaudodami marinato. Tobulai skanus patiekalas gali būti tiesiog pasūdus ir pabarsčius pipirais kepsnį, o po to greitai apkepinus visas puses karštoje, aliejumi pateptoje keptuvėje, į kurią įberta česnako arba šviežių rozmarinų ar čiobrelių šakelių. Kai odelė pradeda traškėti, keptuvę galima įdėti į žemesnę nei 200 °F (apie 93 °C) temperatūrą ne ilgiau kaip 15 minučių. Ilgiau ir ši paprastai sultinga mėsa gali pradėti džiūti.