Penki pagrindiniai nupjauto ėriuko gabalai sudaro visus likusius mažmeninės prekybos gabalus. Tie penki yra pečiai, stiebas, kojos, nugarinė ir krūtinė. Ėriuko šonkaulis kilęs iš kūno dalies, kurią mėsininkai vadina lentyna. Kiekvienoje ėriuko lentynos pusėje yra devyni šonkauliai, kurie apima ėriuko nugarą, tiesiai už pečių.
Norėdami gauti šonkaulius, mėsininkai paprastai įpjauna lentynos vidurį ir padalija ją į dvi dalis. Kiekvienoje pusėje yra plonas kaulas, pritvirtintas prie apvalaus raumens arba gabalo priešingame gale. Kai ėrienos šonkauliukai atkeliauja į mažmeninę mėsos rinką, mėsininkas paprastai supakuoja kiekvieną visos lentynos pusę atskirai. Tada galima nusipirkti visą arba dalį stelažo.
Avienos šonkauliukų kepsnys tradiciškai sujungia dvi lentynos puses. Įprastas ėrienos šonkauliukų kepsnys sujungia dvi ėrienos lentynos puses, šonkauliukus ir kotletus išdėstant rąsto arba kepsnio pavidalu. Šonkauliai nukreipti priešingomis kryptimis.
Norėdami sukurti stovinčią ėrienos lentyną, mažmeninės prekybos mėsininkai atskiria šonkaulius nuo dviejų ėrienos lentynos pusių. Jie įpjauna mėsą, pritvirtintą prie kiekvieno šonkaulio, ir sukuria devynis vienodo dydžio gabalėlius. Jie išdėlioja kotletus iš dviejų lentynos pusių apskrito rašto šonkauliais į viršų. Tada jie suriša dvi lentynos dalis mėsinės špagatu, kad ėriuko šonkauliai būtų nukreipti į vidų.
Avienos šonkauliukų kepsnys yra paruoštas kepti, kai iškeliauja iš parduotuvės. Pagardinus, kepsnys dedamas į negilią keptuvę ir kepsninėje kepama 15–30 minučių, kol storiausia lentynos dalis pasiekia 145° Farenheito (62.7° Celsijaus) vidinę temperatūrą. Prieš patiekiant kepsniui reikia leisti pailsėti 10 minučių.
Avys yra seniausi pasaulyje žinomi naminiai maistiniai gyvūnai. Istoriniai įrašai rodo, kad žmonės juos maistui naudojo mažiausiai 9,000 metų. Ankstyviausi įrašai rodo, kad avių prijaukinimas prasidėjo Artimuosiuose Rytuose.
Ėriukai yra jaunos avys, kurios skerdžiamos maistui nesulaukusios 1 metų amžiaus. Ėriukas, paskerstas per šešias ar aštuonias savaites nuo gimimo, vadinamas ėriuko kūdikiu. Ėriukai, pažymėti kaip „pavasarinis ėriukas“, tradiciškai skerdžiami kovo–spalio mėnesiais, paprastai per penkis mėnesius nuo gimimo. Jauno ėriuko skonis švelnesnis nei suaugusio ėriuko. Pavasariniai ėriukai ir ėriukų kūdikiai maitinami pienu tik visą jų gyvenimą, todėl mėsa išlieka minkšta.