Lambic alus yra neįprastas tradicinis belgiškas alus, gaminamas spontaniškai fermentuojant, o ne kruopščiai įvedant specifines mieles ir kitus organizmus į salyklinius grūdus. Dėl to lambic alus turi labai savitą skonį, o tokio alaus skonis gali būti gana nenuspėjamas, nes kiekviena partija yra visiškai unikali. Daugelis lambic gamintojų iš tikrųjų maišo savo alų, derindami jaunus lambikus su švelnesniais senesniais.
Šis alus atsirado Belgijos ūkiuose, kur darbuotojai norėjo, kad būtų galima greitai ir be didelio šurmulio išvirti paprastą alų. Alus buvo pasirinktas darbininkų gėrimas XX a. praeito amžiaus dešimtmetyje, nes vanduo dažnai nebuvo labai geriamas. Dėl to atsirado daugybė alaus gamybos būdų, kad patenkintų epinį alaus skonį tarp Europos darbininkų.
Net alaus gerbėjai dažnai nelabai išmano apie lambic alų. Laimei, šio alaus tradicijos buvo išlaikytos Belgijos Pajottenlando vietovėje, kur šis alus gaminamas nuo XX a. amžiaus, o visame pasaulyje augantis susidomėjimas tradiciniais alaus gamybos procesais padidino susidomėjimą lambic alumi, kuris paprastai parduodamas gueuze forma, vienerių metų ir dvejų trejų metų lambicų mišinys.
Norėdami gaminti lambic alų, aludariai kartu sumaišo salyklinius kviečius ir miežius, paprastai maišydami santykiu 1:2. Po salyklo grūdai išverdami į košę, o po to veikiami oru. Į misą iš alaus daryklos surenkamos laukinės mielės, kurios sukelia rūgimo procesą. Senovės alaus daryklose tos pačios mielės prisideda prie partijos po partijos, nes jų yra daug ore. Alus gali būti fermentuojamas ilgą laiką, prieš dedant į naujas statines brandinti iki trejų metų.
Lambic alus yra sausas, rūgštus ir dažnai labai rūgštus, su sudėtinga skonių serija, sukurta fermentacijos proceso metu. Dauguma lambicų tradiciškai maišomi su apyniais, kurie veikia kaip konservantas, pridedant alaus kartaus aromato, o kai kurie fermentuojami su vaisiais, kad būtų saldesnė. Lambic alus taip pat yra šiek tiek silpnesnis nei kiti alūs, atsižvelgiant į naudojamus gamybos būdus.
Šis alus yra sezoninis delikatesas, gaminamas tik žiemą ir pavasarį, nes rudens ir vasaros orai yra pakankamai šilti, kad galėtų klestėti potencialiai kenksmingi organizmai, o šie organizmai gali pakenkti alui. Pagal tradiciją lambic fermentuojamas vasaros mėnesiais, o rudenį išpilamas brandinti.