Lankašyro sūris paprastai gaminamas Lankašyre, Anglijoje, ir jis visada gaminamas iš karvės pieno. Jaunas sūris yra trapios tekstūros ir švelnaus skonio, tačiau senstant skonis bręsta ir tampa aštresnis. Senstant jis taip pat šiek tiek kietėja, o jaunesnis sūris paprastai būna daug drėgnesnis. Dauguma parduotuvėse parduodamų Lankašyro sūrių yra jaunesnės veislės, o senesnės rūšies sūris yra labiau specialus produktas.
Lankašyrui senstant, iš tikrųjų yra skirtingi jo pavadinimai. Kreminis Lankašyro sūris yra jaunesnė rūšis. Daugeliu atvejų toks sūris brandinamas maždaug penkis mėnesius. Kai sūris brandinamas ilgiau, jis vadinamas skaniuoju Lankašyru. Šios rūšies sūrio brandinimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo individualių sūrių gamintojų pageidavimų, tačiau šeši mėnesiai yra geras skaičius.
Pastaraisiais metais buvo sukurta trečioji Lankašyro sūrio rūšis, vadinama trupiniu Lankašyru. Ši rūšis paprastai yra jaunesnė už paprastą Lankašyrą ir turi pieno skonį. Visų skirtingų Lankašyro sūrių receptai yra panašūs, tačiau čia ir ten yra keletas skirtumų. Svarbiausias dalykas, kuris juos skiria, yra senėjimo proceso trukmė.
Lankašyras paprastai yra geras sūris, kurį galima naudoti gaminant maistą, ir yra daugybė receptų, kuriems to reikia. Taip yra iš dalies dėl to, kad žinoma, kad jis tinka receptams, kuriems reikia lydyto sūrio, o kaitinant jis išlaiko gerą tekstūrą. Daugelis Lankašyro gyventojų mėgsta sūrį dėti ant skrebučio, todėl jis netgi buvo vadinamas „skrudintuvo sūriu“.
Įprastas Lankašyro gaminimo receptas apima karvės pieną ir pradinių kultūrų pridėjimą kartu su šliužo fermentu, kuris yra fermentas iš gyvūnų skrandžio. Šie du ingredientai padeda pienui greičiau ir naudingiau sutraukti. Paprastai naudojama dviejų dienų varškė. Surinkta varškė sūdoma ir spaudžiama, kad sumažėtų drėgmė ir iš jos susidarytų vientisi gabalėliai. Po to produktas suvyniojamas į marlę su vašku ir paliekamas keletą mėnesių brandinti.
Istorine prasme ši sūrio rūšis yra palyginti neseniai. Nors žmonės sūrius toje vietovėje gamina šimtus metų, šiuo metu „Lankašyro sūriu“ vadinamas sūris gyvuoja tik nuo XIX a. Kaip ir daugelis sūrių, jis buvo sukurtas daugiausia dėl praktinių priežasčių kaip pieno konservavimo būdas.