Lardo yra unikalus vytintas kiaulienos produktas, gaminamas Italijoje. Jis pagamintas iš storo riebalų sluoksnio tiesiai po kiaulės oda; riebalai atsargiai pašalinami ir sūdomi bei prieskoniuose, kad būtų galima laikyti ilgą laiką. Vienu metu lardo Italijoje buvo traktuojamas kaip vargšo žmogaus maistas ir buvo plačiai niekinamas. Nuo to laiko ta nuomonė pasikeitė, o lardo dabar daugelis italų laiko delikatesu.
Šis mėsos gabalas yra vienas iš vytintų mėsos, vadinamos salumi, šeimos italų kalba. Salumi nereikėtų painioti su saliamiu – specifine dešros rūšimi. Dauguma salumi gaminami iš kiaulienos, nors naudojama ir kita mėsa, ir tai iliustruoja gyvą sūdytos mėsos, gaminamos šimtmečių senumo technologija, tradiciją. Kai kurios salumi rūšys yra saugomos vadovaujantis vyriausybės nutarimais, siekiant užtikrinti, kad jie būtų pagaminti tradiciniu būdu.
Riebalai yra žinomi sunkiai išgydomi, nes blogai su jais gali apkarsti. Pirmasis lardo kietėjimo etapas – riebaluose išpjaunama daugybė mažų skylučių, į kurias įtrinama druska ir prieskoniai. Mėsa vytant laikoma stabilioje temperatūroje, be to, ją galima rūkyti gaminant lardoną. Kai mėsa išgydoma, ją galima supakuoti parduoti; Dauguma žmonių savo lardo laiko šaldytuve, kad sumažintų gedimo riziką.
Klasikiškai lardo siūlomas kaip antipasto lėkštės dalis. Kai kuriose Italijos dalyse plonos lardo drožlės patiekiamos kaip užkandis, o kituose regionuose lardo galima tepti ant duonos arba įmaišyti į salotas. Jis taip pat gali būti naudojamas pagrindiniuose patiekaluose; Jis gali būti išplaktas, pavyzdžiui, su makaronais arba naudojamas įdarams. Kai kurie žmonės naudoja lardo kaip mėsos, tokios kaip pancetta ir šoninė, pakaitalą, todėl kai kurie virėjai lardo vadina „itališku šonine“.
Nors galima įsivaizduoti, kad vytinti riebalai bus riebūs ir sunkūs, lardo atveju taip nėra. Šis salumis yra labai švelnaus kreminio skonio ir, nors ir sodrus, nėra riebus. Subtilus skonis gali būti lengvai pakeistas pridedant prieskonių, o kai kurie Italijos regionai pelnytai išgarsėjo savo lardo. Lardo di Colonnata iš Toskanos yra turbūt viena žinomiausių lardo rūšių.