Ladonas yra mėsos kubas, kuriame paprastai yra daug riebalų ir kuris naudojamas daugeliui patiekalų suteikti skonio. Paprastai lašiniai naudojami kiaulienos kepsninėms gaminti, tačiau taip pat paplitę kiaulienos kepsniai. Kai iškepsite, lašinukas sumažės, nes iš jo ištirps riebalai. Sultys, išeinančios iš gardų, naudojamos norint suteikti papildomo skonio patiekalams, tokiems kaip coq au vin ir kai kurie troškiniai. Iš pradžių kepsniai buvo stumiami į mėsos gabalus, kad jie savo riebalais pagardintų visą gabalą.
Tiek rūkytą, tiek nerūkytą šoninę galima susmulkinti į lašinius. Bet koks riebus mėsos kubelis gali būti priskiriamas lardonui, tačiau dažniausiai naudojami kiaulienos riebalai. Riebalų ir pačios mėsos sūrumas suteikia skonį bet kokiems patiekalams. Prancūzai bet kokį šoninę, supjaustytą kubeliais prieš blanširuojant ar kepant, vadina lardonu. Plačiame pasaulyje lardonai perkami supjaustyti, tačiau vietoj jų galima naudoti kubeliais supjaustytą šoninę, atitinkančią prancūzišką šio termino vartoseną.
Iš pradžių lardonas buvo labiau degtukų formos mėsos juostelė, kuri buvo įkišama į didesnį mėsos gabaliuką, kad būtų suteiktas skonis. Šis procesas vadinamas lašinimu ir gali būti laikomas iš esmės daugiau riebalų arba „taukų“ įdėjimo į mėsos gabalą. Pradinė lardonų koncepcija dabar yra šiek tiek antrinė, palyginti su šiuolaikiškesniu kubelių, o ne juostelių, naudojimu. Lardono kubeliai paprastai naudojami kaip pagrindinis patiekalų skonis.
Kaitinant riebalus, jie iš pradinės sukietėjusios formos virsta skysčiu. Šiam skysčiui būdingas visas pirminių riebalų skonis, tačiau jį daug lengviau galima dėti į padažus. Ladonas suteikia patiekalui skonio dėl šios reakcijos. Virėjai, gaminantys kepsninėje, paprastai juos apkepa kartu su svogūnais prieš dėdami pjaustytų pomidorų ar kito padažo pagrindo. Riebalai išsisunkia ir padažui suteikia sūraus, tvirto skonio.
Daugelis patiekalų gali būti patobulinti naudojant lardoną ar kelis ladonus. Pavyzdžiui, galima pagaminti dešros ir šoninės troškinį, kurio pagrindiniu skoniu naudojamas lardonas. Ladonai kepami alyvuogių aliejuje, kol susitraukia ir įgauna aukso rudą spalvą, tada pridedami česnakai ir kiti skoniai. Lardons taip pat gali būti naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip quiche, salotos ir makaronų padažai.