Lašišos rizotas yra ryžių patiekalas, pagamintas iš lašišos ir Arborio ryžių kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip žuvies sultinys ir askaloniniai česnakai. Patiekalas dažniausiai gardinamas baltuoju vynu ir žolelėmis, įskaitant krapus ir petražoles. Nepriklausomai nuo kitų ingredientų, jei patiekale yra lašišos, Arborio ryžių ir sultinio, jis gali būti klasifikuojamas kaip lašišos risotto. Patiekalą galima apibarstyti raketų ar šviežių špinatų lapeliais.
Arborio ryžiai yra speciali ryžių rūšis, naudojama rizotams gaminti. Jis yra trumpesnis ir riebesnis nei dauguma ryžių grūdų, o iš lėto verdant iš ryžių susidaro tirštas mišinys. Šis mišinys vadinamas risotto ir gali būti pagamintas iš bet kokių ingredientų. Rizoto sultinio rūšis paprastai parenkama atsižvelgiant į mėsą ar daržoves, kurios dedamos į jį. Pavyzdžiui, jei virėjas gamina vištienos rizotą, geriausia naudoti vištienos sultinį.
Turtinga omega-3 rūgščių, lašiša yra žuvis, valgoma visame pasaulyje. Omega-3 riebalų rūgštys padeda organizmo uždegiminėms reakcijoms ir netgi manoma, kad pagerina smegenų veiklą. Lašiša paprastai valgoma kaip filė, stora stačiakampė žuvies plokštė, bet taip pat gali būti rūkoma ir parduodama plonomis juostelėmis. Lašiša naudojama daugeliui skirtingų patiekalų, o dėl gana švelnaus skonio ji yra universali žuvis virėjams, tačiau dažnai derinama su citrina, petražolėmis ir baltuoju vynu.
Risotto gali būti labai sunkiai paruošiamas patiekalas, o lašišos rizotas nesiskiria. Risoto pagrindas dažniausiai gaminamas svieste apkepinus svogūnus, kol jie suminkštės, o tada į mišinį suberti ryžius. Ryžiai pakepinami porą minučių, o tada mažomis porcijomis pilamas sultinys; Idėja tokia, kad ryžiai turėtų kuo labiau sugerti sultinį. Kai šis mišinys virinamas maždaug pusvalandį, galima pridėti galutinių ingredientų.
Kaip ir daugelis kitų žuvų, lašiša kepama neilgai. Jei žuvis būtų pridėta prie burbuliuojančių ryžių mišinio, kai virėjas gamino lašišos rizotą, patiekiama žuvis greičiausiai būtų perkepusi ir sausa. Norint su tuo kovoti, žuvis paprastai kepama atskirai kelias minutes, kai ryžiai yra paruošti. Iškepusi lašiša dedama į rizotą prieš pat patiekiant. Krapai, petražolės ir bazilikas gali suteikti patiekalui daugiau skonio.