Latkes, arba bulviniai blynai, yra tradicinis žydų patiekalas, dažnai patiekiamas per Chanuką. Jie išpopuliarėjo kaip Chanukos patiekalas, nes yra kepti aliejuje, primenantys aliejų, stebuklingai teikusį šviesą aštuonias dienas. Laimei, žydų restoranai ir delikatesai dažnai patiekiami latkes ištisus metus, todėl patiekalu galima mėgautis bet kuriuo metų laiku. Jie taip pat švenčiami kaip priemonė, kuria Judita iš Holoferno sugebėjo giliai užmigti Asirijos lyderį ir taip jam nukirsti galvą. Asirai baigė savo apgultį dėl savo vado mirties.
Natūralu, kad latkes senovėje negalėjo būti sudarytos iš bulvių, nes bulvės yra Naujojo pasaulio maistas. Vietoj to, manoma, kad jie buvo pagaminti iš tarkuoto sūrio, surišto su trupučiu kiaušinio, o tada kepti. Toks sūrus pyragas, kaip šis, kartu su gausia vyno atsarga, tikrai būtų privertęs bet kurį asirą ar kitą žmogų mieguisti.
Kai kurie tradicionalistai teigia, kad per Chanuką reikia patiekti sūrį, o ne bulvių latkes. Tačiau bulvių pristatymas į Europą visiems laikams pakeitė patiekalą. Dažniausiai dabar atsisakoma senovinių receptų, kuriuose yra sūrio, o ne XVIII amžiuje.
Pavadinimas kilęs iš jidiš ir gali būti kilęs iš Vokietijos arba Rusijos. Kai žydai imigravo į JAV, susiformavo latkes ruošimo tradicija. Šiuo metu daugelis šeimų ruošia šiuos blynus pagal senesnius nei 100 metų receptus. Todėl, nors ir ruošiamos ne taip, kaip senovėje, bulvės turi ir turtingą istoriją.
Paprastai latkes ruošiamos tarkuojant žalias bulves, dažniausiai rusvas, nes jos turi didelę krakmolo vertę. Į bulves dedama kiaušinių, druskos, kartais šiek tiek žalio svogūno ir lengvai išmaišoma. Tešla kurį laiką gali stovėti šaldytuve, kad krakmolas ir kiaušiniai išlaikytų sudedamąsias dalis. Tada mišinys susmulkinamas į paplotėlius, paprastai maždaug 2 colių (5.08 cm) skersmens. Yra tokių, kurie ruošia didesnius latkes, tačiau šie kartais gali subyrėti kepimo ir vartymo metu, todėl mažesni pyragaičiai gali būti geras pasirinkimas pradedantiesiems.
Suformavę latkes kepami įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Tada blynus galima nusausinti, kad pašalintų aliejaus perteklių. Paprastai jie patiekiami karšti ir gali būti kartu su obuolių padažu ir grietine. Karštus blynus geriau rinkitės nei atvėsusius, nes vėsesni blynai bus riebesnio skonio.
Nors yra susietos su tradicijomis, yra ir naujesnių receptų, kuriuose siūloma nemažai priedų prie latkes. Juos virėjai paruošė įdėdami tarkuotų morkų, imbiero arba saldžių ir pikantiškų prieskonių mišinio. Saldūs latkes su vanile ir cinamonu tampa patraukliu desertu. Kad ir kaip būtų paruošti, šie traškūs blynai yra skanus ryšys su praeitimi.