Laukinių medžiojamųjų gyvūnų dešrelės – tai tam tikra dešra, gaminama iš laukinio medžiojamojo gyvūno, pavyzdžiui, elnio ar briedžio, mėsos. Dėl daugybės tradicinių dešrų receptų ir daugybės laukinių medžiojamųjų gyvūnų įvairovės yra keletas laukinių medžiojamųjų gyvūnų dešrų rūšių. Daugeliu atžvilgių daugumą tradicinių dešrų receptų galima pakeisti taip, kad pagrindinis ingredientas būtų laukiniai žvėrienai. Paprastai šias dešreles gamina medžiotojai ir paprastai jų nėra didelėse bakalėjos parduotuvėse.
Vidutinė dešra yra maisto produktas, paruoštas supakuotą maltą mėsą į sintetinį arba natūralų apvalkalą. Į maltą mėsą dažnai dedami tokie ingredientai kaip česnakai, svogūnai ir pipirai, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Mėsą supakavus į apvalkalą, dešra gali būti vytinama, rūkoma arba tiesiog paliekama tokią, kokia yra. Šis procesas taip pat tiesiogiai taikomas laukinių medžiojamųjų gyvūnų dešroms, vienintelis skirtumas yra mėsos šaltinis.
Laukinių žvėrių dešreles mėgsta medžiotojai, nes iš dešrelių galima panaudoti smulkius mėsos gabalėlius, kurie kitu atveju gali nueiti perniek. Apdorojant ir skerdant medžiojamuosius gyvūnus, mėsa, kuri paliekama nuėmus pagrindinius gabalus, paprastai sumalama. Ši malta mėsa gali būti naudojama gaminant dešrą ar įvairius kitus patiekalus, įskaitant kotletus ir čili.
Kaip ir įprastas dešreles, taip ir laukinių žvėrienos dešreles galima paruošti įvairiais būdais. Gyvūno ar gyvūnų, paimtų iš medžioklės, rūšis, turimi prieskoniai ir galutinio produkto apdirbimo būdas – visa tai lemia šių dešrelių ruošimo veiksniai. Receptus galima rasti kulinarinėse knygose ir internete.
Nors laukinių medžiojamųjų gyvūnų dešrei gaminti galima naudoti beveik bet kurį medžiojamąjį gyvūną, dažniausiai pasirenkami tie, kurių mėsa yra panaši į naminių gyvūnų mėsą. Pavyzdžiui, laukiniai šernai dažniausiai medžiojami dėl mėsos. Nors elniai labai skiriasi nuo galvijų, elniena dažnai naudojama kaip liesesnis jautienos pakaitalas. Iš laukinių vištų, pavyzdžiui, ančių ir kalakutų, galima gaminti laukinių medžiojamųjų gyvūnų dešreles, nors tai nėra taip įprasta.
Laukinių žvėrienos dešrelių maisto prekių parduotuvėse dažniausiai dideliais kiekiais nėra. Kai jie siūlomi, jie paprastai yra brangesni nei jų kolegos iš jautienos, kiaulienos ir vištienos. Medžiojami gyvūnai nėra tokie prieinami kaip prijaukinti gyvūnai, todėl juos apdoroti reikia daugiau pastangų. Laukinių žvėrių dešreles dažniausiai gamina medžiotojai ar perdirbėjai iškart po sėkmingos medžioklės.