Lavašas yra paplotėlis – greičiausiai kilęs iš Armėnijos – vienas pagrindinių Artimųjų Rytų ir Armėnijos virtuvės bruožų. Ši plona, nerauginta duona ruošiama naudojant paprastus tradicinių ingredientų derinius; tačiau jį galima papuošti pridedant prieskonių ar kitų valgomųjų medžiagų, pavyzdžiui, sėklų. Paplotėlis plačiai vartojamas Viduriniuose Rytuose kartu su panašia duona, tokia kaip sangak, taftan, matnakash ir barbari duona.
Artimųjų Rytų virtuvėje dažnai naudojamas lavašas – minkštas, kai jis yra ką tik pagamintas, arba kaip duonos krekeris, kai jis išdžiūvo ir sukietėja. Iš šviežių paplotėlių populiarūs gaminami sumuštinių įvyniojimai su jogurtu ir žalumynais; jis taip pat valgomas su kababais, dažniausiai gaminamas iš ant grotelių keptos avienos ar vištienos porcijų. Valgytą šviežią šią duoną taip pat galima supjaustyti arba suplėšyti į mažas dalis kaip užkandį, sulankstant ožkos sūrį kartu su svogūnais ir žalumynais, pavyzdžiui, petražolėmis.
Lavašas gaminamas sumaišius miltus, vandenį ir druską, bet be mielių. Duonos storis gali skirtis priklausomai nuo to, kaip plonai ji iškočiojama į plokščią pailgos formos kvadratą. Prieskonių, tokių kaip pankolis, pipirai, kmynai ar net paprika ar karis, galima pridėti prie pagrindinio recepto, kad būtų suteiktas skonis. Taip pat galima dėti sėklų, pavyzdžiui, sezamo, kmynų ar aguonų, kad paįvairinti skonį.
Šis paplotėlis yra viena iš dažniausiai vartojamų duonos rūšių Rusijos Kaukazo regione ir armėnų diasporoje, įskaitant tokias šalis kaip Iranas, Azerbaidžanas, Libanas, Jordanija, Turkija. Kitos šiuose regionuose paplitusios duonos rūšys yra sangak, taftan, matnakash ir barbari duona. Tačiau visos šios kitos duonos yra raugintos – gaminamos pridedant mielių, kad tešla pakiltų.
Sangak, gaminamas iš kviečių arba raugo ir kepamas molinėje krosnyje, formuojamas panašiai kaip lavašas ir yra labai populiari Irane duona. Taftanas taip pat yra rauginta duona, gaminama iš mielių ir ryžių miltų; shirmal yra paplotėlis, panašus į taftaną, ir tai yra saldesnė duona, į kurią buvo dedama vaisių. Matnakash yra tradicinė armėniška duona, gaminama su mielėmis arba raugu ir formuojama į mažus kepaliukus, kurie kepimo metu įgaunami auksinės spalvos, aptepus saldinta arbata. Barbari duona yra tradicinė persų mėgstama pailgos formos duona, rauginta ir kepama molinėse krosnyse.
Sakoma, kad žodis „lavašas“ turi įvairių vedinių, priklausomai nuo žodyno ar kalbos specialisto, į kurį kreiptasi. Pavyzdžiui, turkų ir armėnų kalbų šaltiniai teigia, kad jis kilęs iš žodžio lavuk arba „kibiras“, o Amerikos paveldo žodyne lavašas tiesiog priskiriamas armėnų kilmės. Be to, armėnų tarybinėje enciklopedijoje „lavašas“ apibūdinamas kaip armėniškas ir susidedantis iš dviejų dalių: lav, reiškiantis „geras“, ir pelenai, reiškiantis „maistas“ arba „valgis“.