Le Douanier yra apdovanojimus pelnęs paviršiuje brandintas sūris iš Kanados; 2004 m. laimėjo Kanados sūrių Didįjį prizą. 2000 m. Kanados sūrio gamintojo Fritzo Kaiserio sukurtas dramblio kaulo spalvos, nuplaunamas sūris garsėja pusiau minkšta tekstūra, kreminiu aromatu ir lazdyno riešutų skoniu; šis riešutų skonis tampa ryškesnis sūriui senstant. Šio sūrio galima įsigyti daugelyje maisto parduotuvių ir prekybos centrų JAV ir Kanadoje, jį galima valgyti su salotomis, sriubomis, makaronų padažais ir fondiu arba su daržovėmis ir desertais.
Prancūzų kalba „le douanier“ reiškia muitinės pareigūną, o sūris gavo savo pavadinimą iš jame esančios pelenų linijos. Tai, matyt, yra pagarba JAV ir Kanados sienos artumui nuo sūrio gamybos vietos Kvebeke, Kanadoje. Pelenų linija taip pat yra pagarba originaliam paviršiuje brandintam sūriui Morbier, kuris įkvėpė gaminti Le Douanier.
Morbier sūris, kilęs iš Franš-Konto regiono Prancūzijoje, tradiciškai buvo gaminamas iš kito garsaus sūrio Comte varškės likučių. Buvo įprasta ant varškės uždėti pelenų sluoksnį, kad jis išliktų per naktį, kol kitą rytą į ją bus pridėta kitų likučių. Tačiau šiais laikais pelenai yra tik simboliniai, nes abiejų rūšių sūriai gaminami iš vienos varškės partijos. Ir „Morbier“, ir „Le Douanier“ yra karvės pieno sūriai, skirtumas tas, kad pirmojo gamybai reikalingas žalias pienas, o antrajam – pasterizuotas pienas.
Le Douanier sūriai gaminami apvaliomis partijomis, kurių kiekviena paprastai sveria apie 6.6 svaro (3 kilogramus). Bakterijų kultūros, padedančios sūriui gaminti, padaro sūrio korpuse mažytes skylutes ir padidina sūrio charakterį. Ant sūrio korpuso pridedama plona klevo medžio pelenų linija.
Sūrio partijos išdžiovinamos ir plaunamos, kad susidarytų ir augtų plona, vario spalvos žievė; Sūrių paviršiuje nokinimui paprastai atsiranda pelėsis, o po to jie nuplaunami sūriu vandeniu, alkoholiu arba vaisių sultimis. Tada Le Douanier sūriai 10 ar 12 savaičių laikomi specialioje saugykloje. Šis laikymo procesas žinomas kaip brandinimas, todėl sūrį būtina brandinti, kad pagerėtų sūrio skonis ir jis būtų skanesnis; kai kurie sūriai gali būti laikomi keletą metų. Kaip ir daugumoje sūrių, Le Douanier sūryje gausu baltymų ir vitaminų, todėl galima skaniai ir sveikai pavalgyti.