Leberkäse yra tradicinis vokiškas maistas, gaminamas iš mišrios maltos mėsos, iškeptos į kepalą. Iš esmės tai yra vokiška mėsytės versija, kurią sudaro tradiciškai vokiški ingredientai, įskaitant kepenėles ir kiaulieną. Kai kurie Vokietijos restoranai siūlo šį skanėstą į savo valgiaraščius, kaip ir Vokietijos mėsininkai, taip pat jį galima pasigaminti namuose ir užsisakyti iš specializuotų įmonių, tiekiančių įvairius europietiškus patiekalus.
Vokiečių kalba pavadinimas pažodžiui reiškia „kepenų sūris“. Pavadinimas gali būti nuoroda į tai, kad Leberkäse yra kepenų ir kad jis gali būti naudojamas kaip sūris, tačiau labiau tikėtina, kad terminas kilęs iš vidurio aukštųjų vokiečių kalbos žodžio, reiškiančio „kepalas“. Šis patiekalas taip pat gali būti parašytas kaip Leberkase arba Leberkass.
Austrija ir Šveicarija taip pat patiekia Leberkäse, atspindinčią kultūrinius mainus šiame Europos regione, o kai kurie regionai turi savo ypatingą receptą, paverčiantį jį vietiniu delikatesu. Pavyzdžiui, Bavarijoje Leberkäse iš viso nėra kepenų, tik sūdyta jautiena ir šoninė, o kiti gamintojai – veršienos kepenys, kiti kiaulienos produktai, pati veršiena ir įvairios kitos mėsos. Svogūnai taip pat paprastai dedami į patiekalą.
Gamindami Leberkäse, virėjai sumala naudojamą mėsą su svogūnais, kad susidarytų vienalytis mišinys, o tada sudedamąsias dalis sudedame į kepimo skardą. Kepalas kepamas, kol susidaro traški plutelė, o vidus lieka švelnus ir rausvas. Jis gali būti patiekiamas karštas arba valgomas šaltas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, Berlyne labai populiarūs sumuštiniai „Leberkäse“ su garstyčiomis, o kai kurie mėgsta juos kepti ir kaip užkandį.
Kulinarijos istorikai mano, kad Leberkäse datuojamas 1700-ųjų viduriu, nors sunku nustatyti tikslios informacijos apie jo kilmę. Tikėtina, kad, kaip ir kiti mėsos kepiniai, buvo sukurtas kaip būdas efektyviai panaudoti mėsos laužą. Pagaminti kepalą taip pat būtų pigiau nei naudojant aukštos kokybės mėsos gabalus kepsniams, todėl mėsa būtų prieinama žemesnių klasių žmonėms, kurie kitaip to negalėtų sau leisti. Patiekalas gali būti susijęs ir su dešrelėmis, patiekalais iš maltos mėsos, supakuotos į žarnas.
Regionuose, kur Leberkäse yra kepenėlių, patiekalas gali patikti ne kiekvienam. Kepenys turi labai savitą skonį, kuris kai kuriems žmonėms atrodo pernelyg intensyvus. Žmonėms, norintiems išbandyti šį patiekalą be kepenų, labai rekomenduojama bavariško stiliaus Leberkäse, nes jame paprastai nėra kepenų.