Leblebi yra tradicinis turkiškas užkandis, paprastai gaminamas iš skrudintų avinžirnių. Leblebi paruošimas gali užtrukti šiek tiek laiko, dažnai net kelias savaites, nes pupeles reikia pakartotinai skrudinti ir palikti išdžiūti. Yra dvi pagrindinės leblebi rūšys – viena iš jų išlaiko savo lukštus, o kita – išlukštenama perdirbimo metu. Šis maistingas užkandis gali būti patiekiamas kaip saldus arba pikantiškas patiekalas.
Prieš apdorojant avinžirnius paprastai reikia kruopščiai išrūšiuoti, kad iš partijos būtų pašalinti pažeisti ir per mažo dydžio avinžirniai. Avinžirniai paprastai skrudinami malkomis kūrenamoje Adobe krosnyje, geriausia naudojant medieną, kuri skleidžia mažai dūmų. Paprastai jie iš pradžių skrudinami, po to paliekami maišuose iki 48 valandų, po to avinžirniai vėl skrudinami ir paliekami bent 15, bet ne ilgiau kaip 20 dienų. Tada avinžirniai paprastai vėl sudrėkinami, 24 valandas paliekami pailsėti maišuose, skrudinami trečią kartą, dar dvi dienas skrudinami ir paskutinį kartą paskrudinami prieš valgant.
Teigiama, kad tradicinis turkiškas užkandis, žinomas kaip leblebi, pavadintas iš senovės persų kalbos. Manoma, kad šis užkandis turi ilgą istoriją. Įrašai rodo, kad jis jau buvo populiarus Turkijoje Osmanų imperijos laikais. Tačiau šiuolaikiniai mokslininkai labai mažai supranta šio tradicinio užkandžio istoriją ir raidą.
Dėl vitaminų ir mineralų, esančių avinžirniuose, tai laikomas labai maistingu užkandžiu. Keptų avinžirnių porcijoje paprastai yra apie 350 kalorijų, iš kurių apie 45 yra iš riebalų. Leblebi sudėtyje yra apie 5 gramus riebalų, tačiau tik apie 0.7 gramo yra iš sočiųjų riebalų.
Nepagardintuose leblebiuose paprastai nėra natrio, cholesterolio ar cukraus. Tačiau užkandyje vienoje porcijoje yra beveik 20 gramų baltymų. Jis taip pat laikomas geru maistinių skaidulų šaltiniu – 7.7 gramo vienoje porcijoje.
„Leblebi“ dažniausiai pagardinamas pipirais, druska, česnako milteliais, kuminu, alyvuogių aliejumi arba kalendra. Avinžirnius taip pat galima cukruoti po galutinio skrudinimo, todėl jie tampa vaikų mėgstamais saldainiais. Leblebi dažniausiai mėgsta jaunimas, bet dažnai mėgsta įvairaus amžiaus žmonės. Šeimininkės gali patiekti šiuos skrudintus avinžirnius kartu su tradiciniu turkišku gėrimu, žinomu kaip boza, kuris paprastai gaminamas iš fermentuotų kviečių. Jis dažnai valgomas sumaišytas su įvairių rūšių riešutais, bet gali būti ir vienas.