Lechon yra kiaulienos patiekalas, ypač populiarus ispaniškai kalbančiame pasaulyje, kurį sudaro Ispanija ir jos buvusios kolonijos. Žodis lechon yra susijęs su leche, ispaniškai reiškiančiu pieną. Nurodomas žindamosios kiaulės amžiaus intervalas, iš kurio ruošiamas šis delikatesas; paršelis yra dar pakankamai jaunas, kad galėtų maitintis motinos pienu, kai jis skerdžiamas nuo dviejų iki šešių savaičių.
Lechono gamyba prasideda nuo gyvūno paskerdimo, išnarpinimo ir susmeigimo iešmu, kuris gali būti lazda arba strypas. Tada žindoma kiaulė kepama ant anglies arba medžio duobės. Nerija lėtai apverčiama taip, kad visas gyvūnas būtų visiškai iškepęs, todėl šis gaminimo būdas primena kepsninę. Šis procesas užtrunka kelias valandas, todėl mėsa bus gana minkšta, o oda – traški ir traški. Maistas paprastai gaminamas ir patiekiamas ypatingomis progomis, ypač švenčių ir festivalių metu.
Lechonas yra labai populiarus Filipinuose, Pietryčių Azijos respublikoje, kuri maždaug tris šimtmečius buvo Ispanijos teritorija. Ten kiaulienos patiekalas vadinamas lechon boboy arba litsong baboy, o žmonės bananų lapų šepečiais aptepa kiaulę aliejumi. Patiekalas ypač populiarus per kasmetinį festivalį „Parada ng Lechon“ arba „Lechono paradas“. Per šį renginį, vykstantį kiekvieną birželio 24 d., minint šalies globėją Šv. Joną, gyventojai iš visų Filipinų suvažiuoja į Batango provincijos Balajano savivaldybę ir atsiveža išskirtinai papuoštas aukso raudonumo arba aukso rudos spalvos kiaules. kurie yra paraduojami obuolių prikimšę burną.
Šis patiekalas taip pat populiarus Kuboje. Šioje Karibų šalyje kepta kiaulė dažniausiai valgoma su juodosiomis pupelėmis ir ryžiais. Čia lechon dažnai vadinamas lechon asado. Kitos šalys, kuriose šis patiekalas turi didelį populiarumą, yra Kolumbija, Kosta Rika, Dominikos Respublika ir Puerto Rikas.
Galbūt pagrindinė priežastis, kodėl patiekalas yra toks paplitęs tiek daug skirtingų vietų visame pasaulyje, yra jo pritaikomumas. Kaip kalakutiena iš Padėkos dienos vakarienės Jungtinėse Valstijose, kiaulės likučiai gali būti paverčiami kitais patiekalais. Pavyzdžiui, Filipinuose žmonės dažniausiai kiaulienos likučius paverčia paksiw na litson arba paksiw na lechon, kuris yra troškinys iš mėsos, virtos acte.