Ledinis vynas arba, kaip Vokietijoje žinomas, Eiswein, gaminamas iš šaldytų vynuogių. Kadangi vynuogės nuskinamos ir apdorojamos prieš jas atšildant, išspaudžiamas užšaldytas vanduo ir labai koncentruotas cukrus bei rūgštis. Rezultatas – saldus, vaisinis desertinis vynas.
Pirmasis ledinis vynas buvo pagamintas Vokietijoje 1794 m. ir buvo nelaimingo atsitikimo rezultatas. Legenda pasakoja, kad Vokietijos vynuogyno savininkas buvo išvykęs iš miesto, kai turėjo būti namuose ir nuimti vynuogių derliaus. Grįžęs jis ir jo darbuotojai nusprendė vynuoges vis tiek nuskinti ir perdirbti. Gautas saldus vynas tuo metu buvo vadinamas „žiemos vynu“. Jis išliko Vokietijos paslaptyje iki 1962 m., kai buvo komerciškai gaminamas visoje Europoje.
Ledo vynui skirtos vynuogės yra natūraliai užšaldytos. Tai reiškia, kad jie skinami rankomis labai anksti ryte, vos užklupus pirmajam šalčiui. Tai taip pat reiškia, kad negalima naudoti jokio kito vynuogių užšaldymo metodo. Kitaip tariant, vynuogių negalima dėti į šaldiklį. Jei naudojamas šis prastesnis būdas, vynas turi turėti kitą pavadinimą.
Nuėmus vynuogių derlių, jos iš karto spaudžiamos. Vanduo – iš tikrųjų ledo gabalėliai – yra tai, kas išgaunama. Intensyvų skonį suteikia labai koncentruotas cukrus ir rūgštis, kurie nesušalo. Išspaustos sultys keletą mėnesių laikomos ąžuolo statinėse, kol rūgsta.
Vokietija, Austrija, Britų Kolumbija ir Kanada yra žinomos kaip geriausio ledo vyno gaminimo, nes jose nuolat šalta. Jį gamina ir kitos šalys, įskaitant JAV. Kadangi procesas yra labai daug laiko reikalaujantis, vynas gali būti labai brangus ir tiekiamas mažuose buteliuose.
Suprantama, ledinis vynas gali būti gaminamas tik bendradarbiaujant motinai gamtai. Kad vynuogės užšaltų ant vynmedžio, oras turi būti pakankamai šaltas. Štai kodėl šį vyną geriausia gaminti nuolat šaltose vietose. Daugelyje JAV dalių orai nenuspėjami, o ilga Indijos vasara gali sugadinti sezono produkciją.
Ledinį vyną geriausia patiekti atšaldytą ir dera su bet kokiu desertu. Jį reikia ragauti ir vertinti, o jo niekada negerti paskubomis. Daugelis žmonių mano, kad šis vynas yra puikus skanėstas, kuriuo galima pasidalyti atpalaiduojant vakarą su gera kompanija ir skaniu maistu.