Ledų gaminimo aparatas naudoja šaldymo kamerą ir maišytuvo peiliukus, kad grietinėlė, cukrus, pienas ir kvapiosios medžiagos virstų ledais. Tačiau ledų aparatas taip pat gali gaminti šaldytą jogurtą, šerbetą, šlakus ir šaldytus gėrimus, tokius kaip daiquiris. Profesionalūs virėjai dažnai naudoja ledų aparatą, kad sukurtų naujus šaldytų kremų ar itališkų želatų variantus.
Komercinis ledų aparatas naudoja ilgą cilindrinį metalinį vamzdelį kaip šaldymo kamerą. Specialus grietinėlės, cukraus, pieno ir kvapiųjų medžiagų mišinys pilamas į laikymo talpyklas, pasiekiamas iš ledų aparato viršaus. Tam tikra šio mišinio dalis patenka į metalines šaldymo kameras, kurias supa šaltnešio linijos. Maišytuvo mazgas, susidedantis iš dviejų spiralinių ašmenų, taip pat tiksliai telpa šaldymo kameros viduje. Galingi varikliai, pritvirtinti prie vieno maišytuvo mentelių galo, verčia juos maišyti mišinį ir tiekti orą, kad būtų užtikrintas tūris ir kremiškumas.
Kai ledų mišinys tampa tvirtesnis, pradeda veikti ledų aparato priekyje esantis dozatorius. Gatavus ledus laikosi vamzdelis, sujungtas su rankena. Pakėlus rankeną, ledai išpilstomi į dubenį ar kūgį. Komercinio ledų aparato veikimas yra pakankamai patikimas, kad klientai galėtų išpilstyti savo porcijas. Kol ledų aparatas yra pripildytas ledų mišinio, o šaldymo kamera veikia tinkamai, kokybiškų ledų turi būti.
Senesnė namų ledų aparato versija apima metalinio indo įdėjimą į druskos ir ledo mišinį. Tada ledų mišinys kartu su mentelės formos maišytuvu supilamas į indą. Galingas elektros variklis, pritvirtintas prie maišytuvo, palaiko mišinio judėjimą, kai jis užšąla. Kai maišytuvas nebegali laisvai judėti, ledai yra paruošti patiekti. Šiuolaikinėse virtuvėse dabar naudojami ledų mašinų modeliai, panašūs į didesnius komercinius įrenginius. Mišiniai dedami į šaldymo kamerą ir paliekami sutvirtėti. Nedidelis dozatorius leidžia gatavą šaldytą produktą patiekti dubenėliuose, stiklinėse ar kūgiuose.
Norintys įsigyti namų naudojimui skirtą ledų aparatą gali rasti kokybiškų vienetų didesnėse universalinėse parduotuvėse, smulkių prietaisų skyriuje. Specializuotose virtuvės parduotuvėse taip pat siūlomi želato gaminimo aparatai, šaldytų gėrimų aparatai ir kitos ledų gamybos mašinos.