Lenkiška dešra – tai terminas, kuriuo galima apibūdinti daugiau nei šimtą rūkytos dešros rūšių. Užuot nustatę, kur ji pagaminta, dešra ženklinama lenkiška, atsižvelgiant į tai, kaip ji pagardinta ir paruošta. Nors anglų kalboje terminas „lenkiška dešra“ dažnai vartojamas pakaitomis su žodžiu „kielbasa“, šie du nėra sinonimai. Kielbasa yra bendras lenkiškas žodis, reiškiantis dešrą ir nebūtinai reiškia rūkytą veislę, paruoštą pagal lenkiškai rūkytą dešrą reglamentuojančius reglamentus.
Kielbasa, Šiaurės Amerikoje dažniausiai siejama su terminu lenkiška dešra, Lenkijoje vadinama kielbasa starowiejska. Laisvai išvertus tai reiškia „senoji kaimiška dešra“, kurią sudaro kiaulienos dešra, pagardinta mairūnu ir česnaku. Kad dešra būtų laikoma lenkiška dešra pagal Lenkijos vyriausybės standartus, ji turi būti pagaminta iš vytintos kiaulienos. Tam tikra sūdyta jautiena yra priimtina, tačiau 1964 m. priimtuose reglamentuose nustatyta, kad 80 % visos mėsos turi būti kiauliena. Rytų Europos šalyse dažniausiai naudojama ir kiauliena, ir veršiena.
Iškepusią kiaulieną būtina pagardinti druska, pipirais ir česnaku. Kiti prieskoniai gali būti dedami dėl skonio, tačiau jie neprivalomi. Mairūnas yra įprastas lenkiškų dešrų, tokių kaip starowiejska ir weselna, priedas, o kielbasa kabanosy pagardinamas kmynais. Kol pagrindiniai prieskoniai yra druska, pipirai ir česnakai, prieskoniai atitinka valstybinius lenkiškos rūkytos dešros standartus.
Lenkiška dešra taip pat išsiskiria rūkymo procesu, kuris prasideda kiaulieną sudėjus į šernų apvalkalą. Iš pradžių jis buvo šaltai rūkomas 24–36 valandas po to, kai buvo padalintas į maždaug 12 colių (35 cm) ilgio grandines. Dabar karštas rūkymas taip pat leidžiamas, o tokios veislės kaip Krakowska, karštai rūkyta kielbasa su pipirais ir česnakais, yra populiarūs, ypač Krokuvoje, Lenkijos mieste, nuo kurio kilo jo pavadinimas.
Pasibaigus gamybos procesui, dešra gali būti paruošta įvairiais būdais. Jis dažnai kepamas ant grotelių, kepamas arba verdamas ir valgomas sumuštinis su keptais svogūnais ar krienais. Kai kurie žmonės gabalėlius naudoja sriuboje arba troškiniuose ir troškiniuose. Kabanosy yra veislė, kuri yra plonai supjaustyta ir patiekiama šalta, o kitos veislės valgomos tik su raugintų kopūstų lėkšte.
Dešra, parduodama Šiaurės Amerikos prekybos centruose kaip lenkiška dešra, šiek tiek panaši į lenkišką kaimišką dešrą, tačiau paprastai joje yra daug cheminių medžiagų ir skirtingų mėsos derinių. Specializuotose parduotuvėse bus pristatytos kielbasa veislės iš kitų šalių, tokių kaip Vengrija, Čekija ir Slovakija. Kanadoje populiari Korvasa – ukrainietiška dešra be apvalkalo, pagardinta pipirais ir alkoholiu. Šiose parduotuvėse taip pat bus galima rasti įvairių dešrelių, pagamintų pagal lenkiškas tradicijas, tačiau autentiška lenkiška dešra bus laikomos tik tos, kurios paruoštos naudojant tam tikros rūšies mėsą ir prieskonius bei tinkamai rūkytos.