Kofta – Artimųjų Rytų ir Azijos patiekalas, savo sudėtimi ir tekstūra panašus į Šiaurės Amerikos mėsainį. Pagaminta iš maltos mėsos ir prieskonių derinio, gali būti įvairių skonių ir pateikimo. Libano kofta yra pagrįsta ta mėsa, prieskoniais ir gaminimo būdais, kurie yra tradiciniai Lebabnone, nors jis yra plačiai prieinamas Šiaurės Amerikoje, dažnai kaip šiek tiek iš naujo interpretuojamas patiekalas.
Libano kofta tradiciškai gaminama iš ėrienos arba jautienos. Mėsa yra liesa, dažnai paimama nuo mentės. Susmulkinus, virėjai sumaišo mėsą su petražolėmis, svogūnais ir prieskoniais, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius ir muskato riešutą. Iš mišinio jie suformuoja vamzdelius ir prieš kepdami juos išilgai apvynioja medinius iešmelius.
Gaminant libanietišką koftą, mėsos mišinys turi būti minkštas ir glotnus, tačiau kepimo metu išlaikyti formą ir vientisumą. Norint gauti vientisą mišinį, mėsą, svogūnus ir prieskonius galima sujungti ir sumaišyti virtuviniu kombainu. Kartais virėjai įdeda kiaušinį, kad mišinys būtų tvirtesnis ir geriau išlaikytų formą. Idealiu atveju virėjai mišinį paruošia likus kelioms valandoms ar net dieną prieš gamindami, nes tai leidžia prieskoniams įsiskverbti į mėsą ir sustiprinti skonį.
Tradicinis libanietiško koftos gaminimo būdas yra sruogelius kepti ant įkaitusių žarijų. Kadangi tai ne visada gali būti praktiška, virėjai gali kepti koftą įprastoje orkaitėje. Taikant bet kurį metodą svarbu įsitikinti, kad iešmai, jei jie yra mediniai, prieš naudojant yra gerai išmirkyti; kitaip jie gali sudeginti.
Kofta taip pat formuojama į paplotėlius ir rutuliukus. Juos taip pat galima kepti ant grotelių arba po broileriu. Mėsos kukuliai dažnai kepami kartu su daržovėmis, tokiomis kaip paprikos, kurios pakaitomis dedamos ant iešmelių. Kitas populiarus libanietiško koftos gaminimo būdas yra kofta bi sanieh, kai kotletai kepami orkaitėje kartu su pomidorais ir bulvėmis.
Kofta arba kebabai, kaip jie paprastai vadinami Šiaurės Amerikoje, yra valgomi kaip pagrindinis patiekalas. Virėjai patiekia juos su libanietiška duona, pita ar humusu. Ryžiai, salotos ir tabulė taip pat yra populiarūs priedai. Mėsa taip pat dažniausiai patiekiama su padažu, dažnai jogurtu, sumaišytu su mėtomis ar tahini. Libanietiškoje koftoje naudojami baltymai, kuriuose virėjai jautieną ar ėrieną pakeičia vištiena, jūros gėrybėmis ar net ožkomis, nors prieskoniai dažniausiai išlieka tie patys.